酶制剂

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  酶解法在肉类食品加工中的应用

       肉类食品在人类每天的膳食摄入中占据十分重要的地位。传统的肉类食品加工方法包括腌制、干制、烟熏等，这些方法虽然操作方便，加工成本低，但不利于人体健康。随着人类生活水平的不断提高，人类越来越注重食品安全、食品风味和食品的营养价值。传统工艺在改良食品品质、...

  03月29日

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  制粒技术及其在酶制剂生产上的应用

  制粒技术在在固体酶制剂中，特别在饲料酶制剂中广泛应用。

  12月28日

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  食品酶中的明日之星—TG酶

  一、什么是谷氨酰胺转氨酶     谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），又称转谷氨酰胺酶，是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对改...

  10月31日

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  新型生物酶在大豆蛋白饮料中的新应用

  植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉、坚果类的果仁及大豆等为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

  09月29日

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  酶制剂在食品烘焙中的应用

  随着科技的发展，酶制剂已不单单只应用于纺织业、化工业洗衣粉和动物饲料行业。现如今食品加工用酶被广泛应用，已经占到酶制剂市场的三分之一。而在食品中的应用拓展主要为食品焙烤，其涉及用酶种类丰富。

  08月27日

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