酶制剂

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  食品酶中的明日之星—TG酶

  一、什么是谷氨酰胺转氨酶     谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），又称转谷氨酰胺酶，是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对改...

  10月31日

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  新型生物酶在大豆蛋白饮料中的新应用

  植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉、坚果类的果仁及大豆等为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

  09月29日

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  酶制剂在食品烘焙中的应用

  随着科技的发展，酶制剂已不单单只应用于纺织业、化工业洗衣粉和动物饲料行业。现如今食品加工用酶被广泛应用，已经占到酶制剂市场的三分之一。而在食品中的应用拓展主要为食品焙烤，其涉及用酶种类丰富。

  08月27日

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  耐酸型高温淀粉酶在各领域中的应用

                随着淀粉深加工行业的发展，工艺条件的改变，酶的品种需要不断更新和完善，α-淀粉酶已经发展成为一个庞大而重要的工业酶制剂家族。根据酶性质的不同，可以把-淀粉酶分为耐热性α-淀粉酶、耐酸性α...

  04月30日

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  腺苷脱氨酶

  腺苷脱氨酶（ADA）是嘌呤代谢的必需酶，属于巯基酶,每分子至少含2个活性巯基，其活性能对氯汞甲酸完全抑制。ADA能催化腺嘌呤核苷转变为次黄嘌呤核苷，再经核苷磷酸化酶作用生成次黄嘌呤，其代谢缓和终产物为尿酸。          1、腺苷脱氨酶相关性质 腺苷脱氨...

  12月30日

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