酵母是面包、馒头、包子等发酵面食制作中不可缺少的一种纯生物发酵剂，含有人体所必须的氨基酸、B族维生素、碳水化合物等营养成分。酵母是肉眼看不见的一种单细胞微生物，一般为圆形、卵圆形、或杆状，大小随酵母菌种的不同而有差异。人们能够选育不同用途的菌种，进行工业化生产。面用酵母主要有两大类，一类是鲜酵母，另一类是高活性干酵母。
产品特点
1. 提高发酵食品的营养价值
酵母本身具有很高的营养价值，酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素。
2. 增加发酵食品的风味
酵母面团的发酵,产生出氨基酸、低聚糖、酯类、醇类、酸类等物质，使面包等具有纯正而又柔和的风味。
3. 提高生产效率、节约成本
由于酵母纯度很高，含杂菌极微，在面团发酵过程中的酸性物质少，自然省去了加碱带来的麻烦。同时酵母品质稳定，发酵力强，能明显缩短面团发酵时间，在1-2个小时内就可以完成面团的发酵过程，适合馒头等的工业化生产。
酵母的用法
1、温度。 春秋季节多用35℃温水搅拌活化，酵母可直接添加到水中；夏季气温高多用冷水搅拌，冬天气温低用热水搅拌，酵母先拌入面粉中，可以避免酵母直接接触冷水而失活。
2、 使用量。酵母的使用量与很多因素有关。高糖面包酵母在面包中的添加量为1%时即可获得较好的烘焙效果；低糖酵母在馒头、包子中的使用量为0.3%-0.5%左右。发酵次数越多，使用量越少。
3、选用。一是注意生产日期，应选用在保质期之内的酵母；二是选用包装坚硬的酵母，活性干酵母采用真空包装，如果包装袋变软，说明有空气进入，活力降低了；三是要选购适合面包配方要求的酵母。高糖型适合制作高糖含量（8％以上）面包，低糖型适合制作低糖含量（8%以下）的面包。
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