黑麦核桃提子面包是一款很MAN的面包。是很多欧包店卖得非常火爆的产品。这款面包适合现烤，裸卖销售，或者切1厘米片包装销售，面团的组织很柔软。

    我们采用焙考林公司的黑麦粉25%与面粉混合，搭配了用朗姆酒浸泡过的提子干20%，也可以搭配一些核桃干20%。你可以体会到提子干的风味浸润在面团之中，与非常自然的麦香香气混合，经过较长时间的咀嚼，你的味蕾会被充分地调动起来，是非常适合中国人作为主食消费的纯正欧式面包，营养健康，香气四溢。

      由于这款面包的外形比较欧式，表面很多的黑麦粉通过藤条筐倒置醒发，形成的很多自然的裂纹和条纹，颇有原始质朴之视觉张力。

很多中国消费者觉得这样外观粗放的面包可能无法适应，所以，我们在销售这款产品的时候一定要采用试吃品尝，结合切片包装来充分的展现他的内在质感。

参考配方

制作程序

汤种制作：

面包粉，半干酵母，砂糖，食盐拌匀，加入60℃的水搅拌至起筋，面团温度35℃，5℃左右冷藏醒发8-10小时，备用

主面团制作：

1、主面团（除果料外）一起慢速1分钟搅拌均匀后加入水和发酵完成的汤种，慢速搅拌2分钟快速3分钟搅拌至面团表面光滑，加入黄油搅拌充分扩展，加入核桃、葡萄干拌匀，面团温度：26－28℃

2、分割 480g/个，搓圆，松弛20分钟

3、成型 将面团搓成圆形，收口朝下，放入筛过粉的发酵篮

4、最后醒发  温度：30-32℃,大约60分钟，醒发完成后面包倒扣在高温布上，即可烘烤

操作条件

焙烤：上火250℃，底火200℃，带蒸汽烘烤，时间约30-35分钟。

李连兵大师介绍

 现任安琪烘焙与中华面食技术中心高级烘焙师。

1、自1998年--2004年在宜昌国际大酒店点心部从事中西式面点工作。
2、自2004年--2009年在安琪酵母公司从事安琪酵母面用酵母销售和面用酵母技术领域服务工作。
3、自2009年--2011年在安琪酵母公司上海总部技术中心从事面用酵母技术领域培训工作。
4、自2011年至今在安琪酵母公司北京总部技术中心从事面用酵母技术领域培训工作。
5、在上海，北京等一线城市举办过上百场面用技术培训和演示会。
6、为国内知名连锁饼店和大型面包提供专业服务。
7、先后到奥地利、日本和印度尼西亚等国家进行交流学习和技术服务工作。