酵母做馒头,营养又健康

酵母对面点来说,众所周知的作用就是发酵,肉眼看来就是面团膨大,其实啊,酵母对面点的价值非常多,今天我们就来好好说说酵母在面团中的益处——

 

口感更松软

掰开馒头、面包等面点,你会发现内部会有很多细密的孔洞,这些孔洞让面点变得十分松软、利于咀嚼。而这些小孔,正是酵母的功劳。

 

怎么形成的呢?酵母“吃”掉面粉中的糖类成分,代谢产生了酒精和二氧化碳气体。而这些气体则被包裹在面团里,形成了一个个小气泡,这就使面点变得松软多啦。

 

香味更怡人

为啥馒头闻起来会有诱发食欲的香味?其实也跟酵母发酵有关。

 

酵母在面团发酵中产生了酒精,继而代谢产生酯类、有机酸、芳香醇等香味物质。这些香味成分多达数十种,共同形成了面点怡人的香味和可口的味道。

 

 

加四种营养,有种成分超级棒!

酵母中含有优质蛋白质、优质微量元素、完整的B族维生素和优质膳食纤维。它低糖、低脂、低热量,无胆固醇,是非常符合现代人需求的营养结构。

尤其值得一提的是,酵母中含有酵母多糖,与“仙草”灵芝中的有效成分类似,具有良好的抗氧化、抗辐射功能,科学家已将酵母多糖开发为功能食品原料或保健食品。

 

因此,食用酵母制作的面点,从理论上讲还有一定的营养保健作用呢!

 

分解植酸,矿物质更好吸收

面粉中含有大量的植酸,这些植酸如果不能被分解,则会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收。

 

碰巧的是在酵母中有植酸的天敌——植酸酶,它能将面团中的植酸轻松瓦解掉。因此,吃酵母发的面点,不担心植酸影响,我们从食物中摄取的矿物质就能被吸收利用!

 

食用更安全

以前很多老方法采用的是明矾类泡打粉发馒头、或者用“老面”发馒头,这些方法要么是不符合国家食品安全法规要求,要么是含有杂菌存在食品安全隐患,因而已被淘汰。

 

酵母是食品,酵母的生产是经过了严格的生产工艺控制,其安全性有保证。所以,咱们吃馒头、面包,自然应该选择酵母发酵制作的。

口感更松软

掰开馒头、面包等面点,你会发现内部会有很多细密的孔洞,这些孔洞让面点变得十分松软、利于咀嚼。而这些小孔,正是酵母的功劳。

怎么形成的呢?酵母“吃”掉面粉中的糖类成分,代谢产生了酒精和二氧化碳气体。而这些气体则被包裹在面团里,形成了一个个小气泡,这就使面点变得松软多啦。

口感更松软

掰开馒头、面包等面点,你会发现内部会有很多细密的孔洞,这些孔洞让面点变得十分松软、利于咀嚼。而这些小孔,正是酵母的功劳。

怎么形成的呢?酵母“吃”掉面粉中的糖类成分,代谢产生了酒精和二氧化碳气体。而这些气体则被包裹在面团里,形成了一个个小气泡,这就使面点变得松软多啦。

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