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如何选择安琪面包改良剂,以提升面包品质?

2019-02-11    赵春然

       作为一个面包师,在制作过程中,至少有以下两点是无可奈何的:

       首先是面粉的品质问题,其次是小麦淀粉的老化问题。这些因素都会影响面制品的品质,因而有效的改良剂成了很多面包师和面点师的首选。

       改良剂在面包生产中到底有些什么作用呢?

面包改良剂的应用领域

 

改良剂带来的直接效果:

       首先,面团改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性;

       其次,面团改良剂会提高面团的加热膨胀性;

       第三,面团改良剂会保持成品长时间的柔软性能。

 

 

如何选择安琪甜面包类改良剂?

安琪面包改良剂

       安琪烘焙专家团队聚焦用户需求,开发符合法规和清洁安全需要的改良剂产品,并实现多种应用解决方案:

 

 

A-66 面包改良剂(柔软保鲜)

主要特点:改善面包的组织、柔软度和保鲜

· 能有效改善面团的耐搅拌性能,降低过度搅拌造成的次品

· 能够提高面团的吸水率,提高产品得率

· 增大体积、提高白度

A-66 面包改良剂

用户痛点

* 面包的组织粗糙,气孔大,容易老化掉渣的问题;

* 面粉质量波动;

* 面团过紧或表面粘手导致操作性不好;

* 发酵时表皮有气泡,易塌陷。

 

 

A-800甜面包改良剂(全效综合)

产品特点:经典全效型面包改良剂配方

· 改善面团发酵的稳定性,减少面团转运过程中振动造成的塌陷

· 可强化面粉筋力的不足

· 增大面包的入炉急胀性

· 增大面包的体积

A-800甜面包改良剂

用户痛点

* 面粉筋力不足;

* 面团不耐搅拌,易搅拌过度;

* 面团过度松软,表面粘设备;

* 面包发酵时不稳定,易塌陷;

* 面包在烤炉内涨发体积小。

 

 

A-1000甜面包改良剂(超值配方)

产品特点:经济高效,超值配方

· 带给用户更好地经济性,降低用户成本

· 能够增大面包体积

· 改善面包的组织

A-1000甜面包改良剂

用户痛点

* 使用成本高;

* 面包体积小;

* 面包结构粗糙。

 

 

A-plus 超软面包改良剂

产品特点:持久柔软保湿

· 改良剂适应性广,面团耐搅拌,面团光滑,洁白,操控性好

· 显著改善面包组织结构,细腻,洁白,柔软度好,延缓面包老化

· 在货架期内长效保软,使得面包不易发干,变硬,掉渣

A-plus 超软面包改良剂

用户痛点

* 面团不耐搅拌,不耐发酵,颜色暗,发酵后表面不光滑;

* 面包组织结构粗糙,表皮厚;

* 面包口感发干,发硬,存放后易掉渣;

* 面包在货架期内老化快,新鲜度损失,退货率提高。

 

 

T-1 面包改良剂(压面面包专用)

产品特点:提高面筋的质量,增大压面面包的体积

· 独特的配方能够提高面筋的质量,增大面包体积

· 应用于压面工艺能够形成独特的丝状面包结构

· 提高内部组织白度

T-1 面包改良剂(压面面包专用)

用户痛点

* 面包体积小,

* 压面工艺的面包或老面包结构松散,圆孔状结构,颜色暗。

 

 

A-plus 起酥面包改良剂

产品特点:增强面团延展性

· 缩短面团搅拌时间,加快面筋形成,提高面团延展性

· 有利面团的包油操作,增大面包在烤炉内急胀性

· 有利于面包着色,提高面包酥脆度

· 适用于冷冻面团工艺,提高面团耐冻性,减少冰晶对面团造成的损伤

A-plus 起酥面包改良剂

用户痛点

* 面团搅拌困难,成团慢,长时间搅拌导致面团温度高;

* 面团筋力过强,松弛时间长,开酥过程中面团回缩严重;

* 起酥面团层次不清晰,油层和面层融合导致的体积小,内部有大孔洞,无均匀的蜂窝结构;

* 面包上色困难;

* 冷冻面团保存期内品质不稳定,成品体积下降较快。

 

 

F-99冷冻面团改良剂

产品特点:提高冷冻面团面筋数量和质量,弥补冷冻过程造成的面筋质量下降

F-99冷冻面团改良剂

用户痛点

* 面粉质量差;

* 冷冻面团质量不稳定,质量下降快;

* 面团冷冻后导致的面包体积小。

 

 

    我们围绕用户需求,着力打造适合中国用户的甜面包改良剂系列产品。希望能为您提供全面的技术支持和服务。

 

 

安琪面包改良剂有什么独特优势? 

 

安琪面包改良剂生产线特点:

•自动化生产系统,精确控制生产、包装等;
•生产原料投料采用条码识别系统,防止多加少加误加;
•除铁、去虫卵等设备有效控制产品质量安全。

通过多项认证:

•通过ISO22000食品安全管理体系、 ISO9000质量管理体系认证;
•通过KOSHER、 HALAL认证;
• CNAS检测中心。

产品质量控制:

• 严格的QC系统,确保用户和消费者使用安全;
• 产品中所用酶制均来自欧洲,经过多重检测,符合中国法律法则;
• 所有原料均符合GB2760;
• 经验丰富的研发团队。

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