【配方制程】奇亚籽核桃干酪
奇亚籽核桃干酪
富含丰富的营养价值,而且非常饱肚,是一款非常健康的面包!
制作材料
原 料 名 称 | 烘焙% | 重量/g |
隔夜面种: | ||
面包粉 | 50% | 500 |
水 | 32% | 32 |
食盐 | 0.1% | 1 |
百钻细砂糖 | 2% | 20 |
安琪高糖干酵母 | 0.2% | 2 |
主面团部分: | ||
面包粉 | 25% | 250 |
百钻细砂糖 | 6% | 60 |
焙考林奇亚籽预拌粉 | 25% | 250 |
食盐 | 1.5% | 15 |
安琪高糖干酵母 | 0.9% | 9 |
糖 | 8% | 80 |
黄油 | 5% | 50 |
K-1面包改良剂 | 0.5% | 5 |
水 | 45% | 450 |
其它: | ||
核桃 | 20% | 200 |
干酪 | 20% | 200 |
洋葱 | 20% | 200 |
制作条件
制作工艺:隔夜中种法
烘烤温度:上火230/下火160
烘烤时间:10分钟
装饰配料:芝麻
制作步骤
▼ STEP 1
将面种部份原料全部倒入搅拌缸内慢速搅拌3分钟。放入不透钢盘内,常温醒发30分钟,放入-5度冰箱内低温发酵16小时。备用。
▼ STEP 2
将主面团除黄油以外全部原料投入搅拌缸内慢速搅拌3分钟,加入面种部份,慢速搅拌2分钟,转快速搅拌1分钟,加入黄油慢速搅拌2分钟,转快速搅拌至面团完全扩展,约30秒。
▼ STEP 3
将面团放入胶箱内醒发60分钟,翻面,再松驰30分钟表,分切150克和50克每个滚圆
▼ STEP 4
将150面团混入核桃/干酪洋再松驰20分钟,将150克面团赶开卷起,用50克面团包入150克面团,表面粘上白芝麻.
▼ STEP 5
放入温度33度,湿度85度的醒发柜内醒发90分钟,之后放入提前预热好上火230,下火160的烤箱内烘烤10分钟即可。
推荐原料
奇亚籽面包预拌粉
产品特点: 奇亚籽面包预拌粉方便实用,可与黑麦粉、全麦粉以及其他谷类组合搭配,广泛用于制作各种形状和重量的面包。本品可以制作成大的面包和小的面包卷,这归功于卓越的发酵稳定性以及良好的烘焙膨胀性,做出的面包非常柔软、湿润、有弹性。 规格:8kg 原产国:奥地利 客服电话:4008873298
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