【配方制程】奇亚籽核桃干酪

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奇亚籽核桃干酪

富含丰富的营养价值,而且非常饱肚,是一款非常健康的面包!


制作材料


原  料  名  称

烘焙%

重量/g

隔夜面种:

面包粉

50%500

32%32

食盐

0.1%1‍
百钻细砂2%20
安琪高糖干酵母0.2%2

主面团部分:

面包粉25%250
百钻细砂糖6%60
焙考林奇亚籽预拌粉
25%250
食盐1.5%15
安琪高糖干酵母0.9%9
8%80
黄油5%50
K-1面包改良剂
0.5%5
45%450
其它:
核桃20%200
干酪20%200
洋葱20%200


制作条件

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制作工艺:隔夜中种法

烘烤温度:上火230/下火160

烘烤时间:10分钟

装饰配料:芝麻


制作步骤


▼ STEP 1

将面种部份原料全部倒入搅拌缸内慢速搅拌3分钟。放入不透钢盘内,常温醒发30分钟,放入-5度冰箱内低温发酵16小时。备用。

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▼ STEP 2

将主面团除黄油以外全部原料投入搅拌缸内慢速搅拌3分钟,加入面种部份,慢速搅拌2分钟,转快速搅拌1分钟,加入黄油慢速搅拌2分钟,转快速搅拌至面团完全扩展,约30秒。

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▼ STEP 3

将面团放入胶箱内醒发60分钟,翻面,再松驰30分钟表,分切150克和50克每个滚圆

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▼ STEP 4 

将150面团混入核桃/干酪洋再松驰20分钟,将150克面团赶开卷起,用50克面团包入150克面团,表面粘上白芝麻. 

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▼ STEP 5

放入温度33度,湿度85度的醒发柜内醒发90分钟,之后放入提前预热好上火230,下火160的烤箱内烘烤10分钟即可。

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推荐原料


奇亚籽面包预拌粉

产品特点:

奇亚籽面包预拌粉方便实用,可与黑麦粉、全麦粉以及其他谷类组合搭配,广泛用于制作各种形状和重量的面包。本品可以制作成大的面包和小的面包卷,这归功于卓越的发酵稳定性以及良好的烘焙膨胀性,做出的面包非常柔软、湿润、有弹性。

规格:8kg

原产国:奥地利

客服电话:4008873298

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