笔者获悉，近日，国内酵母行业龙头企业安琪酵母股份有限公司黄酒专用酒曲项目已顺利完成攻关，安琪黄酒专用酒曲产品已经投放市场，成为该公司继黄酒高活性干酵母之后的又一款专门应用于黄酒及料酒发酵领域的专用型产品。
黄酒是世界上最古老的酒种之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，享有酒中之瑰宝、“国酒”之美誉，是我国的民族特产。其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同，迄今已有五千年以上的历史，黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。绍兴酒是中国黄酒的杰出代表。
多年来黄酒的生产由于受到制曲和工艺条件等限制，致使该酒种的发展受限，安琪酵母股份有限公司继研发生产出黄酒专用高活性干酵母后，再度开发出一款应用服务于黄酒现代工业化生产的专业复合型酒曲产品，从根本上解决了传统工艺受限条件。
一直以来，由于黄酒用曲的开放式培养，产品质量的稳定性是摆在广大黄酒企业面前的一项重要课题。为满足客户需求，安琪公司现已成功研制黄酒专用酒曲，产品已经上市。
据悉，安琪黄酒专用酒曲是由多种活性微生物及酶制剂组成的复合型酒曲产品，具有使用方便、用量小、质量稳定等优点。能够帮助黄酒企业简化工艺，节约劳动力，稳定产品质量。安琪黄酒专用酒曲产品质量稳定，能够帮助黄酒企业实现提高原料出酒率和黄酒质量的目标，稳定氨氮等指标，解决传统工艺中经常出现酒曲及酒母质量不稳定带来的波动，以及杂菌污染而酸败等问题。
安琪酵母股份有限公司作为一家国际化、专业化生物技术大公司，一直致力于为客户提供专业化服务，特种酵母研究不断取得突破。安琪在烘焙、中式面点、调味、人类营养健康、生物化工、动物营养等众多领域均有建树。在酿造及生物能源领域，安琪酿造系列产品及其应用技术服务更是独树一帜，其专业化得到了业内人士的一致好评。