优质葡萄酒的质量和风味，除了原料和生产工艺的影响，是和后期陈酿后熟分不开的。新酿葡萄酒香气单薄，醛类、硫类、胺类等异杂味较重，色泽缺乏稳定，口感生涩粗糙，难以适口。新葡萄酒经过一段时间的后贮存放后，香气馥郁，口感柔和醇厚，色泽稳定，这个变化过程称之为自然陈酿，也叫后酵。在后酵过程中，葡萄酒与发酵罐底部的酵母泥接触，酵母泥自溶分泌出的甘露糖蛋白融入葡萄酒中，该物质起到催陈除杂、稳定色素、柔化口感、突出香气和抗氧化的功能。　　

图1：传统的酒泥陈酿工艺

　　葡萄酒的陈酿后熟伴随复杂的生物、化学与物理作用，酒泥质量和卫生不好评判，若有害菌较多，就有产生负面作用的风险，同时陈酿过程周期长，少则数月，多则数年，势必造成资金积压，存储空间及设备投入大、酒的挥发损耗等问题。安琪酿酒技术团队在上述行业需求的大背景下，成功推出的酵母浸出物MP60，正是迎合了国外内酿酒师生产优质高档葡萄酒的工艺技术需求。

图2：酵母细胞壁中的甘露糖蛋白

　　MP60的技术特点：

• 失活酵母酶解分离提取而成，高纯度、高溶解、易过滤、贡献突出；

• 获得食品生产许可证（QS 5205 2801 0005），食品属性，安全可靠；

• 葡萄酒感官品质优化必备，颜色更稳定、口感更饱满、酒体更醇厚；

• 收录于国际OIV组织酿酒辅料药典，编号OENO 26/2004。

　　    安琪酵母浸出物MP60是国内仅有的具有食品属性的葡萄酒感官质量优化类甘露糖蛋白产品，近年来在意大利SIMEI、法国VINITECH、中国SETIVINTECH等知名酿酒技术博览会上，已多次受到国内外酿酒师和同行的高度关注和体验评价。