“酿造”是一门非常古老的学问，也是伴随中国数千年历史发展的优秀技艺，因为酿造与百姓的生活息息相关。
“传统”意味着传承，饮食文化的传承是历史文化传承里非常重要的一方面，俗话说“民以食为天”，事实上这一“饮”一“食”统统离不开酿造，而酿造往往是最能体现中国饮食文化的一个重要方面。我国的酒、酱（油）、醋，无一不是历经千年的沧桑，伴随着历史的年轮，从过去走了现在，而且依然坚定的迈向明天。
在一切都飞速发展的今天，事物以及工艺路线的发展变化已经大大超出了前人的预料。“酿造”伴随这股强大的浪潮也得到了极大的发展，如今在先进硬件条件以及控制化手段的帮助下，酿造类产品的生产规模、生产效率、包括工艺控制手段都得到了极大的提升，而在这个过程中，自然而然的人们对这种过程变化做了区分，也就是现在经常提到的“传统酿造”和“现代酿造”。
“传统”总是让人想起过去，而“现代”总是让人环视现在。不知何时，“传统”被冠以老旧、落后的帽子，而“现代”则多以科学、先进来解析。事实上，无论“传统”或是“现代”并不是一个时间概念的区分，更不是一个强弱差别之所在。在“传统酿造”和“现代酿造”的含义解读上，我更倾向于是对同一事物或者过程的理解和阐述的差异，而这种差异所带来的过程变化造成了外部感官判断的不一致，但究其本质是相同的，所谓“异曲同工”大概就这个意思。
“酿造”的实质就是一个微生物的过程，通过微生物的生命（酶作用）活动，将物质转化或者拆分的一个自然过程。在这点上，“传统酿造”与“现代酿造”毫无差别；然而，二者又有足够的差别，中国酿造有数千年的历史，而列文.虎克自17世纪末发现第一个微生物起，也区区只有三百多年的光景，所以事物发展的趋向性决定了，在“传统酿造”数千年的发展历程上，是以宏观自然环境为参照和实施的过程，更准确来说，是成百上千年的经验总结；而“现代酿造”的基础即微生物，“现代酿造”的整个过程控制的核心也是微生物。微生物的发现以及微生物学的发展，为“酿造”进行更加微观和直接的阐述，从这点上看，不得不说，是对事物认知的一个进步。
所以，对于酿造这门古老的技艺而言，“现代”应该是“传统”的延伸和传承，而“传统”是“现代”存在和发展的意义。我们应该用“现代”的思维去阐述和发扬“传统”，而用传统的态度去指引和发展“现代”。我想这个应该就是我现在对于“传统酿造”与“现代酿造”关系的理解了。