从源头消灭硫化氢，让香气自由绽放

　　硫化氢，葡萄酒中的隐形杀手，这些年有多少葡萄酒是倒在这把魔刀之下的。曾记否那年深秋的酿酒车间飘荡着的还原味，曾记否橡木桶中的胶皮味，曾记否打开酒瓶迎接你的不是春天而是谜之硫化物，这一切的一切都是硫化氢惹的祸。硫化氢还有一些近亲，那就是硫醇和二硫化物，洋葱头、大蒜味、烂白菜、烧橡胶，闻到它们保证让你皱眉头。

　　这些物质活泼易挥发，即使低于嗅觉阈值时也对葡萄酒造成伤害，有不少酒去参赛是死在香气不纯净、封闭沉闷这条路上的。受硫化氢影响的葡萄酒酒就像汗流浃背的糙汉，没有硫化氢影响的酒就如凝香滴露的姑娘，世上糙汉千千万，人间玉环不常见。

　　为了除去它们，我们打循环，通空气，铜（Cu²⁺）沉淀，吹惰气，一次又一次，一遍又一遍，结果呢？葡萄酒大受损伤，容颜不在了，皮肤无光了，眼眸无神了，香气剥离了，酒体变淡了，颜色氧化了，金属破败了，果香硫醇没有了，为了去除硫化物，留下祸害千千万。

　　硫化氢这口锅，到底谁该背？葡萄说：“别找我，老娘不认识谁是硫化氢”！酶姐姐说：“别看我，我是乖乖女”。橡木桶大哥说：“你瞅啥，老子最恨这小子，这些年没少祸害我肚子里的宝宝们”。

　　要说产生硫化氢的源头，还是要谈谈发酵中的酵母，宝宝表示自己很冤枉，天生带病根，基因有缺陷，营养不良更是导致了硫化氢大量的产生。发酵环境不友好，细胞代谢不和谐，低产硫化氢宝宝不开心，也能变高产。然而有一天，UC Davis的葡萄酒微生物大咖Linda Bisson在意大利著名葡萄酒产区发现了“不产硫化氢的酵母”，该宝宝在什么条件下都不会产生硫化氢，彻底解决葡萄酒中由硫化氢引起的各种问题。