夏天闷热的天气悄然离去，硕果丰收的秋天，一串串紫红的葡萄摇曳着、微笑着向我们招手，葡萄鲜美可口，更可以酿造成美酒。
葡萄熟了，您酿酒了吗？如何酿造一杯葡萄酒，小编这里有诀窍。
第一步选择原料很重要，酿造干红葡萄酒一般选择酿酒葡萄，如赤霞珠、蛇龙珠、美乐等等红葡萄品种，一些颜色深，糖分高，果实较小，果肉软的鲜食葡萄也可以酿造红葡萄酒。原料要新鲜、干净、不能有霉烂果。
葡萄选好了，接下来怎么做呢？首先去掉葡萄的梗，然后再破碎葡萄，保证破碎的均匀，有利于酵母利用葡萄中的糖，以及葡萄酒颜色的提取。有条件的自酿朋友可以添加果胶酶提高出汁率。加入二氧化硫，抑制不良微生物，防止氧化。
葡萄破碎好，检测葡萄汁中的糖分，判断是否添加糖，糖的检测可使用比重计，17g/l的糖转化成1度酒，如果糖不足可在添加酵母后24h不足。
原料准备好，葡萄酒转化大师登场！
酵母，酿酒的精灵，葡萄酒转化大师，将糖分转化成酒精和香气物质。酿成优质的葡萄酒选择酵母很重要，使用葡萄酒专用干酵母能保证最终葡萄酒的质量。
干酵母使用时记得要活化哟，其实活化很简单，加入酵母与含糖5%温水（35-40摄氏度，接近体温）搅拌均匀，静置等待15-20分钟，加入到破碎的葡萄中，酵母小精灵就开始工作啦！
为了让红葡萄酒更美味，要给酵母创造舒适的环境，酵母发酵温度控制在24-30摄氏度，温度高了会酵母宝贝会中暑的。
葡萄酒的颜色和部分香气来自于葡萄皮中，为了让酒的香气、颜色更高，记得每天发酵的时候要给葡萄做做运动，记得搅拌几次葡萄，使漂浮在上面的葡萄皮到葡萄汁中洗个澡，特别实在发酵旺盛的时候，运动量要加强，一般一天搅拌4-6次左右哦！
葡萄酒酿造周期一般在7-10天，发酵完成后，酵母不再产生泡泡，干红葡萄酒中没有糖分了，有仪器的可以通过仪器检测，没有仪器也不要太担心，可以尝一尝。发酵完成后将葡萄汁分离出来，进行澄清及葡萄酒的成熟，新鲜葡萄酒存放大约30天左右就可以喝到美美的葡萄酒啦。发酵完的葡萄酒要注意满罐阴凉处储存，防止葡萄酒氧化。
