pH计在啤酒酿造过程中的应用

一、      开篇语

pH测定在啤酒发酵中有着至关重要的左右。首先,糖化醪的pH影响淀粉酶、蛋白酶的活性,最终影响麦芽的利用率和麦汁的成分;第二,发酵过程中pH变化也反映发酵进程的正常与否;第三,特定风格的精酿啤酒对水质的pH有着明确的限定范围。

今天,我们将告诉大家,如何科学地利用简易pH计进行酸度的测定。

 

二、      工具篇

我们用到的工具有:笔形pH计、校正溶液(pH 4/7/10)、蒸馏水、烧杯、吸水纸。

 

三、      样品篇

我们以安琪CS31酿造淡色艾尔为例,检测主要酵母结束样品pH。

从发酵罐中取出适量样品于烧杯中,充分混匀。备用。

 

四、      pH计的介绍篇

首先,介绍一下pH计各个部件如下图:

 

(1)   屏幕显示pH值和此时溶液温度;

(2)   HLD,暂留目前度数,方便记录,再按一次推出;

(3)   CAL ,校正模式键,使用前都要进行校正,稍后会介绍具体方法。

(4)   电源键,长按可以进行“开”“关”转化,20s不动自动关机。

(5)   感应棒,测定时将保护盖去掉,进入待测液体即可。

 

五、      pH计校正篇

(1)   开机

(2)   将感应棒依次进行三种标准溶液的校正:pH7,4,10。

(3)   将仪器电极泡浸入pH7.0校准溶液,按CAL键,屏幕出现CA后自动进入校准程序。后上角显示CAL,中间显示7.0数据。停顿5秒钟后,仪器依次闪烁显示SA、EN字样,即完成校准步骤,回到正常测量模式。

(4)   去离子水清洗感应棒后,重复同样的步骤,进行pH4.0、pH10.0校准。

(5)   完成校正过程可进行正常的pH测量。

(6)   建议定期校正,若使用频繁最好每天校正一次。

 

六、      测定篇

(1)   取下保护盖将感应棒进入待测啤酒液,按下电源键,并轻微搅动,直至度数趋于稳定;

(2)   屏幕上即显示pH值及此时温度;

(3)   可以按HLD对数据进行暂存,记录后,再按一次HLD退出暂存模式;

(4)   按电源键进行关机;

(5)   用蒸馏水对感应棒进行冲洗,吸水纸轻轻拭干,避免过多接触感应棒;

(6)   盖上保护盖,在0~50℃环境中保存。

 

七、      总结语

pH测定非常简单,校正和清洗是两个非常重要的过程,需要注意。最后,向大家展示啤酒酿造过程pH变化曲线图。

好了,关于pH计的使用方法就分享完了。

谢谢大家。

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