随着食品工业的发展，中国成为世界上食盐摄入量最高的国家之一。为了进一步落实《国民营养计划(2017-2030年)》行动要求，今年4月18日，中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所在京联合推出《中国食品工业减盐指南》，我们会用三篇文章分析食品工业为什么要减盐。第一篇我们讲了高钠盐的危害（链接：食品工业为什么要减盐？| 高盐的危害）。今天我们探讨全球在食品工业方面的减盐策略。
全球已有超过一半的国家启动减盐行动
截至2018年，全球已有近超过一半的国家启动了全国性减盐指南或行动，制定了本国的工业减盐指南。大部分国家在加工食品、食品标签、大众宣传等方面采取了系列减盐措施，其中，英国、芬兰、澳大利亚和日本等国家的减盐行动已颇见成效。[1]
根据2010年市场报告分析，全球的低盐市场估计值达500亿美元，而无盐食品、食盐替代物或可用调味料拥有将近160亿美元的市场。[2]
芬兰 是最早开始减盐行动的国家，早在20世纪70年代，政府就发布了“限盐令”。通过大量的路牌广告、媒体广告等宣传，敦促人们少吃盐。约束食品制造商逐步减少食品中盐含量，并专门制定了低盐标准为每100g食物中食盐不得超过0.5g。经过多年的努力，芬兰人每天的平均摄盐量从12g降到9g。65岁人群卒中及冠心病死亡率下降了80%，男女平均寿命均上升。且目前芬兰及欧洲一些国家正在讨论将食盐列入“食品添加剂”的计划。[3]
英国 减盐行动始于2003年，成立了“盐与健康共识与行动”（CASH）组织承担减盐任务，通过食品行业对食品加工过程的改良、减少食盐添加、食品标签明确标明盐含量等措施，在不影响人们感知的情况下为每个食品工业领域设定减盐目标，要求在规定的时间内完成减盐计划。经过几年的努力已经取得了很好的效果。到2008年，英国国家安全局公布尿钠调查结果发现日均食盐消费水平已从9.5g降低到8.6g。它的减盐模式也为其他国家树立了很好的榜样。[3]
澳大利亚 借鉴于CASH在英国的成功经验，于2006年初也成立了“澳大利亚盐与健康行动”组织，展开了全国性的减盐行动。[3]
美国 纽约的健康与心理卫生部与其他部门合作于2008年开始了美国减盐行动。他们计划在5年内减少加工食品中25%的食盐含量。目前美国医学研究院已经建议美国食品和药物管理局（FDA）控制食品行业用盐量，美国的一个民间学术组织“公众关注科学中心”（CSPI）甚至向FDA提出了“撤销食盐GRAS许可、将其列入食品添加剂名单”的申请书。[3]
国际减盐的历史经验表明，减少人均食盐摄入量需要食品加工业的有效参与.[4]
我国首次提出食品工业减盐策略
2017年7月，国务院办公厅印发《国民营养计划（2017-2030年）》，计划提出“到2030年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。
2018年4月18日，为了进一步落实国务院《国民营养计划(2017-2030年)》行动要求，中国疾病预防控制中心营养与健康所和中国营养学会在京联合召开了《中国食品工业减盐指南》讨论会。
图片来源:人民日报
《中国食品工业减盐指南》综合了各国减盐措施以及工业界减盐经验，按类别提出了我国食品工业减盐基本原则、目标、技术程序和研究需求，是可操作的技术实施指南。本指南建议食品企业作为减盐工作的实践者应本着循序渐进、分段实施、重点突破，逐渐实现到2030年加工食品钠含量平均水平降低20%的目标。食品企业可参照同类食品钠含量的平均水平和分布状况，通过改善工艺、口味调节等多种技术减少钠盐用量，达到行业整体下调盐的用量。[5]
针对食品工业如何通过技术手段来减少钠盐用量，下期文章我们会重点探讨几种主要减盐方法，请持续关注！
[1]（央广网，http://AAANNNGGGEEELLLY2hpbmEjY25yI2NuAAANNNGGGEEELLL/gdgg/20180420/t20180420_524205599.shtml，《中国食品工业减盐指南》研讨会召开 我国首次提出食品工业减盐策略）
[2]（郭秀云, 张雅玮, 彭增起. 食盐减控研究进展[J]. 食品科学, 2012(21):374-378.）
[3]（徐建伟, 徐海泉, 马冠生. 发达国家减盐行动的成功经验与启示[J]. 中国食物与营养, 2012, 18(10):75-78.）
[4]（AliO M , Grau R , Fuentes A , et al. Characterisation of pile salting with sodium replaced mixtures of salts in dry-cured loin manufacture[J]. Journal of Food Engineering, 2010, 97(3):434-439.）
[5]（央广网，http://AAANNNGGGEEELLLY2hpbmEjY25yI2NuAAANNNGGGEEELLL/gdgg/20180420/t20180420_524205599.shtml，《中国食品工业减盐指南》研讨会召开 我国首次提出食品工业减盐策略）