安琪醋发酵营养盐行业创新产品醋企睿智选择

食醋营养盐产品，含有醋酸菌生长所必需的盐类及生长因子，具有强化醋酸菌生长与代谢作用，能有效的缩短发酵周期、提高醋酸产量、改善醋酸品质及降低生产综合成本。

我国食醋的生产历史悠久，主要采用传统的固态发酵法生产，但此法需要的场地大，不仅发酵周期长，产量低，而且副产物较多，色泽较深。近年来，细胞固定化及液态深层发酵等先进技术在食醋发酵生产中逐步得到推广和普及。

目前国内白醋生产多采用液态深层发酵法。该工艺主要特点：培养基组成简单（食用酒精、营养盐和水）；发酵周期短；酒精转化率高，产酸率高。其中，营养盐的组分非常关键，其品质高低会直接影响到醋酸菌的发酵产酸水平和醋酸品质。

安琪酵母有限公司研发出的食醋营养盐产品，含有醋酸菌生长所必需的盐类及生长因子，具有强化醋酸菌生长与代谢作用，能有效的缩短发酵周期、提高醋酸产量、改善醋酸品质及降低生产综合成本。

安琪食醋营养盐产品是食醋企业生产液态发酵醋的睿智选择。

安琪醋发酵营养盐是针对不同醋发酵工艺（半连续发酵、喷淋发酵及传统大缸酿醋等）开发的系列产品，广泛用于白醋、米醋和果醋的生产。

方案1：NS01在低度醋中的应用

在低度醋（大缸醋、果醋等）的发酵中，待制酒完成进行醋酸发酵时，称取一定量的NS01营养盐溶解稀释添加到发酵池或大缸中。由于营养盐给醋酸菌提供丰富营养物质，使产酸明显加快，发酵周期缩短。

应用结论：在传统工艺及果醋发酵中添加NS01能有效提升产酸速率，缩短发酵周期，增大企业产能。

方案2：NS02在高酸度米醋中的应用

将一定量的营养盐NS02用9% 的食用酒精溶解，泵入到低酸度米酒（酒化醪）中混合发酵。醋酸菌利用营养盐提供的营养物质高效的将酒精转为醋，保证了米醋的高酸度，整个发酵周期缩短5-10小时。

应用结论：NS02用于高酸度米醋的发酵解决了传统米醋酸度低、产酸慢、不稳定的问题。

方案3：NS03在酒精醋中的应用

在酒精醋的液态发酵中，采用分批补料工艺，发酵温度为30℃，营养盐添加量为0.15%。前3批补料配比采用安琪营养盐：某进口营养盐=1:1，随后逐步增大替换比例，持续使用NS03一个月，产酸稳定，10度白醋批发酵时间为24h。

应用结论：安琪营养盐NS03能完全替代进口同类产品用于酒精醋的发酵，降低了生产成本。