蛋白质

蛋白质在动物的生命过程中具有重要生理作用。蛋白质是构成动物肌肉、皮肤、毛发等的基本成分，起传导、运输、支持、保护等作用。在机体内物质代谢过程中起催化作用的酶、起调节作用的激素、具有免疫和防御机能的细胞因子和抗体等，都是以蛋白质为主体构成的。组织器官的新陈代谢需要蛋白质不断更新与修补损伤组织。

矿物质——锌
锌有参与蛋白质合成、促进细胞分裂、生长和再生功能，缺锌可导致一系列的生化紊乱和许多器官的功能异常，儿童缺锌能导致厌食、异食、免疫能力下降、智力降低、生长发育缓慢等多种疾病。缺锌综合征儿童表现为生长发育停止、第二性征发育不全、并伴有缺铁性贫血及异食癖。缺锌还会引起儿童智力发育障碍，影响脑发育、脑功能、及学习记忆性。

矿物质——铁

儿童缺铁易患缺铁性贫血，处在生长发育期的儿童，随体重的增加，血容量及组织铁也相对增加，且生长发育越快，铁的需要量也就越大。一般每增加1公斤体重约需要增加铁35-45mg。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，冷漠呆板，如体内血红蛋白继续下降，儿童青少年出现身体发育受阻、体力下降、注意力与记忆力调节过程障碍、学习能力降低等现象。

矿物质——钙

钙缺乏症是常见的营养性疾病，主要表现为骨骼的病变。儿童长期钙摄入不足，并伴随蛋白质和维生素D的缺乏，可引起生长迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形，发生佝偻病。钙不仅对儿童生长发育极其重要，而且还关系到成年以后的骨量峰值。骨量表示骨骼中矿物质沉积的多少，而骨量的大部分累积发生在儿童和青少年时期。给予74例3-6岁儿童每天服用含钙300毫克、维生素D60IU的钙片一片（每周服用5天），为期6个月，与87例同龄未补钙儿童对照，结果显示补钙组骨矿含量、骨密度和骨面积的增加值均高于对照组；补钙组身高增加值高于对照组。研究结果显示补钙可促进儿童身高增长。
北京大学公共卫生学院通过了解中国不同城市和乡镇3-12岁儿童的血矿物质水平，并探讨相关影响因素。选择北京、广州等7个城市和两个乡镇儿童1842人，经检测发现三分一以上儿童存在不同程度的缺铁和缺锌。3-4岁组儿童的铁缺乏率和锌缺乏率分别高达47.1%和64.6%。乡镇儿童铁缺乏率显著高于一线城市儿童，而乡镇儿童的锌缺乏率显著低于一、二线城市儿童。结论提示目前中国城市和乡镇3-12岁儿童的铁缺乏和锌缺乏状况仍然非常严重，未来儿童营养膳食方面应该重点加强铁和锌方面的干预研究【1】。

DHA

DHA缺乏时可影响儿童大脑智力发育、降低大脑思维、学习、分析及记忆能力，影响大脑分化成熟，影响视力敏感度，减退眼睛视网膜反射力，造成远视或近视，影响精神集中能力等。
内蒙古科技大学公共卫生学院对补充外源性DHA是否改善大学生记忆力进行了研究。选择健康的大学生分为DHA干预组和安慰剂对照组，试验前后分别评价学生的记忆能力。结果发现干预组记忆力显著得到改善，并且干预组的联想学习、人像特点回忆、总量表分和记忆商亦显著高于对照组。表明DHA能够改善大学生的记忆能力【2】。

参考资料：

1、马德福,张玉梅,王培玉,等. 中国7城市2乡镇3~12岁儿童血矿物质水平调查[J].北京大学学报. 网络出版时间：2014-05-20 11:06.

2、霍建勋,安建刚,杨清俊.二十二碳六烯酸对某大学学生改善记忆力的影响[J]. 中国学校卫生,2003,24(6):567-568.