酵母水解物作为一种饲料原料，已被列入中华人民共和国农业部公告第2038号，其定义为：以酿酒酵母为菌种，经液体发酵得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解后，浓缩或干燥得到的产品。

     国家对此类产品的强制性指标要求包括粗蛋白质、粗灰分、水分、甘露聚糖、氨基酸态氮。酵母细胞经酶解得到的酵母水解物，富含小肽、核酸及核苷酸等物质。核酸及核苷酸可以加速细胞合成，促进肠上皮细胞、肝脏细胞、白细胞和淋巴细胞生长，从而促进动物肠道发育、修复动物肝脏损伤、提高动物免疫应答能力；小肽可以促进铁、锌、锰、铜等微量元素吸收，改善动物皮毛外观；核酸及小肽类物质的鲜味可以改善饲料的适口性，促进动物采食。

     酵母水解物已经被越来越多的饲料生产企业应用到各种类型的饲料生产中。安琪作为酵母水解物产品的开创者，从2001年开始，已生产销售此类产品十几年，积累了产品从生产到应用的大量数据。我们结合行业内用户对此类产品的关注点，总结出酵母水解物产品的鉴别、评价和检测方法。

     酵母水解物产品的生产原料主要有酵母厂生产的纯培养酵母、啤酒厂生产啤酒得到的啤酒酵母和酒精厂生产酒精得到的酒精酵母。前者来源于好氧培养，以生产酵母为主，单批次产量可达10至15吨，以安琪为例，2016年酵母产量近18.5万吨；后两者来源于厌氧培养，为啤酒工业和酒精工业副产物，年产量10万吨的啤酒厂或酒精厂，一年只能得到100多吨酵母。

     酵母水解物产品考察的理化指标，主要有常规指标、水解程度指标及技术质量指标。常规指标包括水分、灰分、粗蛋白、核酸及RNA；水解程度指标为氨基酸态氮；技术质量指标主要包括酸溶蛋白、氨基酸、小肽、游离核苷酸。水分、灰分、粗蛋白本视频不做介绍，其他指标将做详细讲解，同时对于产品来源的鉴别也将做详细展示。

     酵母水解物的检测指标包括：粉体外观鉴别、溶液外观鉴别、显微镜鉴别、RNA检测、氨基酸态氮检测、酸溶蛋白检测、氨基酸检测、小肽检测、游离核苷酸检测。