腺苷脱氨酶（ADA）是嘌呤代谢的必需酶，属于巯基酶,每分子至少含2个活性巯基，其活性能对氯汞甲酸完全抑制。ADA能催化腺嘌呤核苷转变为次黄嘌呤核苷，再经核苷磷酸化酶作用生成次黄嘌呤，其代谢缓和终产物为尿酸。
1、腺苷脱氨酶相关性质
腺苷脱氨酶的本质是一种具有催化活性的蛋白质，特异性强，催化速率高，最适反应温度为50℃，最适反应pH为5.6。ADA可被Ca2＋、Mg2＋ 或其混合物所激活；可被烷基苯磺酸盐抑制。ADA催化代谢腺苷酸(AMP)的反应如下：
2、腺苷脱氨酶生产菌株及生产方法
AND最早由鼠骨骼肌，随后又由人红细胞制备，而现在工业生产中使用的酶大都由酵母、青霉、曲霉及毛霉等微生物发酵制备，其中使用最多的菌种是米曲霉。早期通常使用的是固态发酵法生产，该方法的缺点是固体原料中的色素、蛋白质、糖及无机盐等被混杂到酶液中而使酶的提取纯化和使用带来困难，而且固体酶的酶活往往很低。随后人们改用液体发酵法生产，该方法虽然能有效地克服固态发酵的某些缺点，但酶的活性不高及稳定性差仍未解决，现在仍然在研究新的发酵方法来生产ADA。目前我公司研发人员正在研究利用蜂蜜曲霉来生产ADA。
3、腺苷脱氨酶应用领域
(1)目前，在酵母提取物的制备过程中，一般使用核酸酶和腺苷脱氨酶来增强味道。RNA先经过核酸酶水解后变为单核苷：AMP（腺苷）、UMP（尿苷）、CMP（胞苷）、GMP（鸟苷），腺苷再经过ADA的催化转化为IMP（肌苷），IMP和GMP是浓香味性物质，可增强酵母抽提物的味道，用于调味品中。而且该生物方法生产的调味品是绿色环保的安全食品，可放心食用。
(2)腺苷脱氨酶的测定还具有临床意义。ADA是一种与集体细胞免疫活性有重要关系的核酸代谢酶。测定血液、体液中的ADA及其同工酶水平对某些疾病的诊断、鉴别诊断、治疗及免疫功能的研究日趋受到临床重视。在肝脏疾病中，ADA活性是反映肝损伤的敏感指标，可作为肝功能常规检查项目之一，与ALT或GGT等组成肝酶谱能较全面地反映肝脏的美学改变。另外ADA活性测定在脑膜炎的鉴别诊断和浆膜腔积液的鉴别诊断中也有一定意义。