十 里 飘 香 ，桃 花 酥
桃之夭夭，灼灼其华。
春时赏桃花，共食桃花酥，
也算不辜负这大好的时光。
桃花酥外形精巧，层层酥皮加深甜美豆沙馅的诱惑，作为春季特别的下午茶点心再适合不过。
在经典的中式酥点中，猪油是起酥灵魂般的存在，其独有的香气也增添了酥点的风味。
桃花酥起酥选择了小包酥的方式，油酥与油皮重重层叠，烘烤之后，酥皮轻薄，层次丰富。
轻轻一碰就酥得掉渣，只是看着就觉得心也跟着美妙地酥起来了。
桃花酥
· 制作材料 ·
< 油皮 >
中筋面粉 150g / 水 60g
猪油 55g / 糖粉 20g
< 酥皮 >
低筋面粉 120g / 猪油 60g
红色食用色素 2滴
< 其他 >
红豆沙馅 400g
蛋黄液 少许 / 黑白芝麻 少许
份量：3人份
· 所需工具 ·
打蛋盆 / 方形烤盘 / 保鲜膜
擀面杖 / 小刀 / 刷子
制作步骤
▼ STEP 1
制作油皮：
将油皮部分材料全部混合揉出手套膜，整形成表面光滑的面团。
用保鲜膜包好，松弛30分钟。
▼ STEP 2
制作油酥：
把低筋面粉和猪油混合，揉成团，加入2滴红色食用色素，继续揉至颜色均匀。
用保鲜膜包起来，冷藏20分钟。
▼ STEP 3
豆沙馅分成13g每个的大小，盖上保鲜膜备用。
▼ STEP 4
松弛好的油皮平均分成11g每份；
酥皮平均分成19g每份。
包上保鲜膜静置20分钟。
▼ STEP 5
油皮压扁，包酥皮后收口。
再包保鲜膜静置20分钟。
▼ STEP 6
将松弛后的皮料擀成牛舌状，用擀面杖从中间向两边推开，切勿来回擀皮，这样会回缩。
擀好的面皮从一头向下卷成小卷。
包上保鲜膜，松弛20分钟。
▼ STEP 7
第二次，再擀成片状，方法同上。
然后卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
▼ STEP 8
取一个卷用食指将中间压下，然后两边往上翻，然后压平压实，用擀面杖将皮料擀薄擀圆。
取一个豆沙馅球球，包起来。包的时候注意用一手的虎口位置往里收，不要弄破皮。
包好豆沙馅的小球搓圆，收口向下。
▼ STEP 9
用小刀分出五个花瓣，注意中心留出花心的位置，不要切断。
用大拇指和食指捏出花瓣形状。
割出花蕊的纹路，此时烤箱175℃预热。
▼ STEP 10
做好桃花酥饼的依次摆入烤盘，
花心刷上蛋黄液，撒上芝麻。
175℃烤30分钟，出炉。
又让我想起了那部剧，
十里桃花，不如你！
文 | 椒盐大白
图 | 阿宁
烘焙师 | Ethan
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