学会这款台湾经典凤梨酥，再也不用出去买伴手礼啦！
凤梨酥的表皮酥酥的，
既有酥松的感觉，又有厚实的绵密。
一口咬下，被包裹着的馅心瞬间涌出，
一丝丝的纤维组织，
香甜又韧劲儿十足，甜而不腻。
品一口清茶，忍不住再来一块。
《台湾食堂》的第13集讲的就是凤梨酥，号称是台湾“第一伴手礼”。
闽南话中凤梨的发音类似“旺来”，所以凤梨大受欢迎，
而凤梨酥因为口感既酥松又绵密，受欢迎程度高，就逐渐被认为是逢年过节最佳赠礼之一。
据说只有不到1%的人吃过真正的凤梨酥，咱们吃的凤梨酥都是冬瓜馅的，不过，其实不用视冬瓜馅的凤梨酥为洪水猛兽。
因为早期的凤梨酥由于制造工艺有限，凤梨的纤维比较粗糙，土凤梨的口感也略微酸涩，
只有加入了冬瓜馅，才让纤维更细腻，口感更绵密，而且凤梨是热带水果，冬瓜则一年四季都有，
所以最初的凤梨酥就是用冬瓜做的。
如今，制造工艺进步后纯正的凤梨馅做的凤梨酥也比较好吃，所以开始了凤梨馅与冬瓜馅之争。
如何辨别凤梨酥是不是冬瓜馅做的？
有两种方式：一是配料表就能看出端倪。
二是看馅料的组织。冬瓜馅的组织比较纤细，而凤梨馅的组织则有着比较粗糙的质感。
凤梨酥的馅料尤其重要，馅料的水分决定了馅料的口感，太湿了会导致表皮湿软，太干了又会没有软糯的感觉。一个凤梨大概只能做六到八块凤梨的馅料。
如何制作凤梨馅
将凤梨去皮后切成小丁，用白糖和麦芽糖慢火熬制，期间不断搅拌，直到固体的凤梨果肉逐渐成为金黄色。
等稍微有点酸涩的菠萝朊酶被完全摧毁，没有酸涩的味道，此时的果肉一部分转化为粘稠的果胶，可以揉搓成型，又保留了一丝丝纤维，增加了口感和嚼劲。
在家做凤梨酥的话，就不用那么麻烦的制作馅料了，可以直接用成品馅料更方便。哎呀，忍不住又想推荐一把百钻的凤梨馅了，可以尝尝哦~纯正的凤梨味儿~~
有了凤梨馅儿，制作凤梨酥就不难了，只要能掌握好面皮的酥松程度，保准你的凤梨酥香的停不了口~~~
凤梨酥
制作材料
无盐黄油 100g / 低筋面粉 125g
凤梨馅 250g / 杏仁粉 25g / 蛋黄 2个
奶粉 20g / 糖粉 25g / 盐 1g
(此配方约做20个凤梨酥)
所需工具
电子秤 / 电动打蛋器 / 手动打蛋器
打蛋盆 / 硅胶刮刀 / 圆形面粉筛
烤盘 / 凤梨酥模具
制作步骤
1黄油放置室温下软化，加入糖粉；
2用电动打蛋器打发黄油，颜色微微发白时分次加入鸡蛋，打发到黄油蓬松，体积约两倍大。
3筛入低筋面粉、杏仁粉、盐，搅拌均匀。
4搅拌成均匀的面团后，将面团平均分成20份，揉搓成圆球。面皮与馅料各15g左右，比列约为1:1。
5将馅料包入面皮中，揉圆即可。
6包好馅料放进模具里，用手指指腹轻轻压平。
7烤箱预热（上下火175℃），中层烘烤15分钟后翻面再烤5分钟。出炉后等冷却了再脱模就可以吃了，也可以常温密封保存。
制作要点
① 面皮与馅料的比例为1:1或者3:2都可以。
② 手上沾适量的粉会更容易包馅。
③ 烘烤的时候需带模具烘烤。
④ 烤箱的温度及烘烤时间仅供参考，观察颜色才是本质。
⑤ 凤梨酥夏天放冰箱冷藏一下超级好吃的！
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写完这篇文章，
张宝柱就跑去做了100个凤梨酥，
然后到火车站送给了步履匆匆的旅人，
大家吃完以后，流下了感动的泪水~~~
文 | Angel
图 | 李姗姗
烘焙师 | CiCi
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