日售3万份的网红爆浆奶昔包,配方曝光!
在刚刚过去的2018年里,“爆浆”算得上烘焙圈最火的词之一,
 
爆浆黑糖珍珠蛋糕,爆浆鸡排,爆浆泡芙,爆浆珍珠吐司……
 
只要带有爆浆两个字的,无不走红,真可谓不爆浆不网红。
真可谓不爆浆不网红
 
这个冬天又一款爆浆家族的网红产品——爆浆奶昔包悄然而至。
 
乍一看,爆浆奶昔包的外表就像是菠萝包plus,肥嘟嘟的面包体,
 
焦黄的酥皮,井格走线的奶昔馅,只是看看,就已经让人垂涎欲滴了。
焦黄的酥皮
 
撕拉一块浅尝,奶香扑鼻,焦脆的酥皮,柔软绵密的面包和浓郁顺滑的奶昔馅在口腔中交织,
 
藏在奶昔里的一颗颗零星黑珍珠,就像一个个小惊喜。
 
没有过分的甜腻,也没有过分的热量,一切都是那么的恰到好处。
 
吃完脑海里只有四个字,再!来!一!个!
再来一个
 
爆浆奶昔包

· 制作材料 ·
 
< 中种面团 >

高筋面粉 180g / 糖 12g

水 105g / 酵母 4g
 
< 主面团 >

高筋面粉 80g / 牛奶 38g / 黄油 35g

糖 35g / 蛋液 20g / 奶粉 8g /  盐 3g
 
< 墨西哥酱 >

黄油 50g / 糖粉 50g

蛋液 50g / 低筋面粉 50g
 
< 奶昔馅 >

奶油奶酪 380g / 淡奶油 110g

黑珍珠 100g / 炼乳 20g
 
* 此配方可做4个
 
· 所需工具 ·

电子秤 / 玻璃碗 / 打蛋盆 / 保鲜膜

方形烤盘 / 硅油纸 / 手动打蛋器 / 面粉筛 / 刮刀

裱花袋 / 锯齿刀
 
准备工作

1/ 备齐材料,上图为中种面团所需材料。
备齐材料

2/ 黄油和奶油奶酪提前软化。

3/ 黑珍珠提前煮好,然后放入凉水中,冷却备用。
 
 制作步骤

制作面团
 
▼ STEP 1
将中种面团的所有原料混合,揉成均匀的面团(糖和酵母分开放,选择耐高糖酵母)。
材料混合
 
▼ STEP 2
揉好的面团盖上保鲜膜,发酵至2倍大。
盖上保鲜膜
 
▼ STEP 3
将发酵好的中种面团与主面团的所有材料混合(除黄油外),揉到扩展阶段(面团拉开后戳破是锯齿状)。然后加入黄油,揉至完全扩展阶段(揉出手套膜)。
中种面团与材料混合
 
▼ STEP 4
将面团滚圆,盖上保鲜膜,一次发酵至原面团的2.5倍大。
将面团滚圆
盖上保鲜膜
 
▼ STEP 5
取出发酵好的面团,均分成4份,排气,滚圆,进行二次发酵(发酵温度在25℃~30℃左右)。
面团分成4份
 
制作墨西哥酱
 
▼ STEP 1
发酵的同时开始制作墨西哥酱,黄油加入糖粉然后隔热水搅拌,混合均匀(温度差不多了就离开热水)。等黄油完全融化后加入蛋液,搅打均匀。
黄油加入糖粉混合
加入蛋液
 
▼ STEP 2
筛入低筋面粉,混合至无颗粒状态,装入裱花袋中备用。
筛入低筋面粉
装入裱花袋
 
▼ STEP 3
面团二次发酵完成后,将裱花袋剪一个口,在面团表面挤上墨西哥酱。
面团二次发酵
 
▼ STEP 4
放入预热好的烤箱,150度烤制20分钟。
加入预热好的烤箱
 
制作奶昔馅
 
▼ STEP 1
烤制的同时开始制作奶昔馅,软化好的奶油奶酪加入炼乳搅打至顺滑。
奶油奶酪加入炼乳搅打
 
▼ STEP 2
加入淡奶油,搅打均匀。
加入淡奶油
 
▼ STEP 3
加入煮好的黑珍珠,拌匀,装入裱花袋备用(可以提前装入一个裱花嘴)。
加入煮好的黑珍珠
 
夹馅

▼ STEP 1
面包出炉后放凉,用锯齿刀在面包上划“井”字型,注意不要切到底。
面包出炉后放凉
 
▼ STEP 2
用裱花袋在空隙里挤入奶昔馅就可以了。
空气间隙挤上奶昔
 
文 | 咔咔
图 | 美姣
烘焙师 | Ethan
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