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没有吹弹可破的皮儿，不敢说自己是水晶虾饺！

2019-01-24 蔡师

曾经有一段时间，

天天跟几个广东朋友一起吃饭，

他们每次都会跑很远，

专程去找熟知的一位广东大厨，

似乎只有他做的广东菜才够地道。

经过我挑剔的味蕾检验，

真心不错！

记忆最深的一道是豉汁凤爪，

另一道就是虾饺了。

他做的虾饺格外的鲜嫩，

颗粒饱满的虾仁，妥妥地一个鲜，

表皮晶莹透亮，非常嫩，

看起来吹弹可破，却又有点韧劲，

包裹着汤汁，真真不要太好吃！

其实水晶虾饺也是喝早茶时的必点菜，

入口爽滑，好吃的不要不要的。

不过在家做的人不多，

因为虾饺皮有讲究，

需要白如冰，薄如纸，

这样的虾饺才能晶莹通透。

今天就说说超简单的虾饺做法。

水晶虾饺

· 制作材料 ·

水晶虾饺粉 200g / 猪油 12g

水 300g / 猪肉粒 100g

虾仁 500g / 胡萝卜粒 50g

白砂糖 15g / 香油 5ml

生粉 3g / 水 150ml

胡萝卜片适量

盐适量 / 鸡精适量

· 所需工具 ·

玻璃碗 / 打蛋盆 / 刮刀 / 刮板

擀面杖 / 烤盘 / 硅油纸

准备工作

1/ 备齐材料。

2/ 鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状。

3/ 胡萝卜切成小丁。（备一点胡萝卜片更好）

制作步骤

▼ STEP 1

将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。

▼ STEP 2

将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲，放一旁备用。

将腌好的馅料在案板上反复摔打几次

▼ STEP 3

将水加热至沸腾，快速倒入水晶虾饺粉中。

▼ STEP 4

加入猪油，用刮刀搅拌。

▼ STEP 5

揉至面团光滑。

▼ STEP 6

均匀分割面团，用擀面杖擀成薄薄一片（皮擀的越薄越好，皮擀的越薄，蒸出来的虾饺就越透）

▼ STEP 7

包入馅料。

▼ STEP 8

垫上薄薄的胡萝卜片，放入已提前预热的蒸锅中，旺火蒸制5分钟左右即可食用。

文 | 安小厨de大胃
图 | 菜心妈妈、李姗姗
烘焙师 | Ethan

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