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养颜补气的红枣糕,新春待客添喜气!

2019-01-30    蔡师
最近追《知否》沉迷小公爷的颜值无法自拔,可是吃货属性的我好像对他们送来送去的中式糕点更感兴趣。
 
这眼看着就要过年了,就想着囤一个特别有年味的糕点食谱,一饱口福。
 
之前去北京,发现有名的街头巷尾常常会有人气超旺的传统糕点店,长长的队伍绝对不输那些时下大火的网红店。
 
隔着老长的队伍,依然能闻着浓浓的枣糕香,呼啸着刮过的寒风都在枣糕升腾的热气中柔软下来,从此爱上了这道糕点。
一包口福
 
不过说实话,大冷天在外面排半个小时的队只为了一块枣糕,代价真的太大了,分分钟被冻成人形冰棍。
 
比起排长队,更可怕的是没有几天就要过年了,到时候店家集体休假,香喷喷的枣糕想买都买不到!
 
所以不如自己在家试试手工枣糕。
不如自己在家试试手工枣糕
 
作为 “满汉全席”十大糕点之一的枣糕,用传统方法制作可不容易,光是手工过滤枣泥都要费些功夫。
 
选择现成的枣泥馅,不仅超级省事,还比自己做的枣泥更加细腻,一点不失红枣原本的醇厚枣香味,烤出来的枣糕,把整个屋子都熏甜了。
 
轻松在家做出味道不输五道口的美味枣糕,方子给你了,试试看吧!
试试看吧
 
红枣糕

· 制作材料 ·
 
低筋面粉 150g / 鸡蛋 2个

无盐黄油 80g / 白糖 20g

红枣泥馅 180g / 红糖 60g

香草精 1g / 泡打粉 5g

盐 3g
 
· 所需工具 ·

蛋抽 网筛 碗 小模具 打蛋器

21cm长方形蛋糕模具
 
准备工作

1/ 准备好所有材料。
备齐材料

2/ 黄油切小块软化。
 
 制作步骤

▼ STEP 1
将黄油常温软化,用电动打蛋器搅散。
黄油软化搅散
 
▼ STEP 2
加入红糖、白糖,继续低速搅拌均匀。
加入红糖
 
▼ STEP 3
在搅拌好的黄油中,加入鸡蛋、香草精搅拌均匀。鸡蛋最好一次加一个,等第一个鸡蛋被完全吸收,再加入下一个。
加入鸡蛋
混合均匀
 
▼ STEP 4
把现成的枣泥拌入黄油混合物中,搅拌均匀。
枣泥拌入黄油混合物中
用打蛋器搅打均匀
 
▼ STEP 5
将低筋面粉过筛,与泡打粉、盐混合加入枣泥馅中,用刮刀翻拌均匀,千万不要搅拌画圈,避免面粉起筋影响口感。
筛入面粉
用刮刀拌饭均匀
 
▼ STEP 6
将拌好的枣糕糊倒入21cm长方形蛋糕模具,由于枣糕在烘烤过程中间部分会膨胀,所以在刮表面的时候最好刮出一个弧度,中间低两侧高,留一些空间让枣糕蓬发。最后震几下,震出空气。
倒入长方形模具中
 
▼ STEP 7
烤箱170℃预热,放入枣糕,烘烤35分钟。
放入烤箱
 
TIPS
 
我用的模具是磅蛋糕模具21*8*5.9cm,用小的吐司模具,或者用麦芬蛋糕的模具分成一个一个的小蛋糕都是可以的。
 
文 | 椒盐大白
图 | 美姣
烘焙师 | Ethan

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