超市的牛奶专柜上奶品琳琅满目，有常温奶、灭菌牛奶、果味奶……却只有一个叫“巴氏奶”的家伙躲进了冷藏柜里。为什么只有它那么怕“热”，你知道吗？

巴氏奶与普通牛奶，到底有什么区别？巴氏牛奶怕“热”，是因为它特别的生产过程很特别——

巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂，所以保质期较短，且需要低温储存。

普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生反应，破坏牛奶的风味。

而巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。

巴氏牛奶和普通牛奶的生产上的差异造成奶品的不相同；从营养的角度讲，到底哪个是优选呢？

巴氏牛奶保质期：由于其生产过程中保留了部分微生物，因此保质期较短，一般在（冷藏条件下）8天之内。

巴氏牛奶中的钙含量：低温加工中优质钙不变性，钙含量更高且更易被人体吸收。

巴氏奶中其他营养成分：维生素A损失不明显；维生素B6无损失；蛋白乳清保留80%-90%；可溶性钙磷几乎保留100%。

普通牛奶保质期：超高温技术能有效消灭细菌，因此普通牛奶可在常温下保存30天以上。

普通牛奶中钙含量：一部分优质钙转化为不能被人体消化吸收的不溶性钙，含量损失更多。

普通牛奶中其他营养成分：维生素A6周损失30%；维生素B6一周丧失；乳清蛋白仅保留40%-60%；可溶性钙磷仅保留50%-60%。

为什么只有巴氏奶需要频繁购买？

由于巴氏鲜牛奶采用低温巴氏杀菌技术，不添加任何添加剂，所以保质期较短，且需要2-6摄氏度低温冷藏。其中屋型鲜奶保质期为7天，袋装鲜奶保质期为3天，所以需要频繁购买。

只有高品质奶源才能生产巴氏奶

乳品的新鲜安全，奶源是关键，巴士鲜奶对奶源要求很高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须全程冷藏，24小时实现从牧场奶源到超市。所以，好奶只能产在家门口。