当下，在街边店买一杯类似奶茶的“鲜奶”，好像很新鲜，也很赶时髦，价格还不便宜，那到底这种鲜奶怎么样，是不是就真的好，我们一起来探究一下。

鲜奶，即巴氏奶，是以生牛乳为原料，采用巴氏消毒法加工生产的一种牛奶。鲜奶的生产过程有着一套严格的生产工艺和流程，对原料乳控制、加工设备、生产环境、出厂检测等方面有着严格的要求，鲜奶有专门的国家标准《巴氏杀菌乳》(GB19645-2010)。

街边店的加工流程和生产环境大多达不到标准化生产的条件，产品质量和安全也就难以保证。专家透漏，消费者在街边购买的“鲜奶”事实上还是存在以下质量和安全隐患的：

1、原料乳有没有经过严格检测。通常加工鲜奶的生牛乳要经过专业检测设备对致病菌、重金属等多项检测合格后，方可作为鲜奶的原料，部分街边店可能不具备相应的检测条件。

2、成品有没有经过“出厂”检验。像喜旺公司的牛奶，出厂前每批次成品都要经过超过18项的细致检测，部分街边店现场制作现场买，所谓“出厂”检验肯定是被省略掉了。

3、非批量生产如何确保质量、口感稳定。每个街边店都是小批量生产，确保质量稳定是个问题。

4、开放式加工环境，不利于产品防护。规模鲜奶加工车间都是洁净化车间，原料或半成品都是通过密闭管道传输，直至包装密封的成品，产品被污染的风险较低，街边店就这一点就很难做到。