卤水及卤味制作

配方

  • 香料包:八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g、甘草8g
  • 辣椒面40g
  • 安琪鸡精100g
  • 干辣椒30g
  • 花椒15g
  • 冰糖200g
  • 30g
  • 葱节、姜片、料酒若干
  • 安琪酱卤鲜香宝1袋(40g)
  • 鸡爪、鸡腿及其它食材若干

制作步骤

  • 筒子骨过水
  • 制作汤底
  • 香料处理
  • 加入香料
  • 加入其他调料
  • 制作辣油
  • 将辣油倒入高汤
  • 倒入糖色
  • 卤制食材
  • 温馨提示