烘焙与发酵面食

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面包酵母的分类

酵母（Yeast）是一种肉眼看不见的单细胞微生物。为适应不同生产需求，酵母产品的种类也逐渐多样化。恰当地使用酵母产品变得非常重要，那么酵母可以分为哪些种类呢？

09月16日
【新品推荐】安琪颗粒鲜酵母

来自于天然酵母菌种，外形为颗粒状，具有鲜酵母特点，产品活力高，适合于面包、面食产品发酵，对工业化生产，先制备酵母乳再流加使用的用户比较合适。

09月02日
金桂佳节，品一味桂花糕，唇齿留香

百钻桂花糕预拌粉（快速型）制作桂花糕方便快捷，口感更加松软Q弹，且本品的耐冻性比较好，还适用于速冻食品企业生产使用

08月28日
是时候让大家吃上美味又营养的全麦吐司了！

使用安琪2019年新产品百钻全麦面包预拌粉（细）做出的“百钻壹号吐司”，解决了传统全麦面包口味不好的难题，它Q软、湿润，颜色诱人，富含纤维素，味有回甘。
现在，安琪研发人员升级了壹号吐司配方，更适合高档饼屋和大型工厂制作了！

08月20日
【技术推荐】安琪冷冻面团技术

针对国内市场上最主要的甜面团和起酥类面团两大类产品，安琪创新的根据产品特点及工艺需求开发了F-99冷冻面团改良剂和A-plus起酥面包改良剂。

07月23日
【配方制程】奇亚籽核桃干酪

奇亚籽面包预拌粉方便实用，可与黑麦粉、全麦粉以及其他谷类组合搭配，广泛用于制作各种形状和重量的面包。本品可以制作成大的面包和小的面包卷，这归功于卓越的发酵稳定性以及良好的烘焙膨胀性，做出的面包非常柔软、湿润、有弹性。

07月18日
高纤也能抗老化 | 安琪首发真正全麦“细”粉

安琪推出一款真正的全麦预拌粉，整粒麦子研磨，不添加麸皮，保留了全部胚芽、麸皮、胚乳等成分，富含丰富的膳食纤维，维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正。

05月30日
百钻荷兰脱模油专家 | 工业脱模解决方案

许多大型的工厂和连锁饼店都已逐渐改用工业脱模油替代传统刷油。脱模油油量可控、喷涂便捷，且不焦化无油烟等优点，都比传统刷油方式更适合当下的工业生产模式。

05月30日
红糖开花馒头，七步轻松制作

红糖浓郁，花开蓬松，馒头香软，红糖开花馒头作为一款网红面点风靡南北！
安琪之前针对食品工厂与用户已推出5kg与25kg两款开花馒头预拌粉。
为了方便家庭制作，安琪现特别推出百钻1kg规格开花馒头粉~

03月07日
国内烘焙冷冻面团的现状和趋势

文章来源：安琪烘焙与中华面食技术中心冷冻面团就是在面包制作过程中，为了方便储存运输，运用冷冻原理和技术，先制作成为半成品，延长面包的保质期，然后经过解冻以及后续工艺，最终制作成为面包的过程。现状：冷冻面团技术发展于欧洲，大成于美国，国内还是起步阶段。欧洲的冷冻面...

02月26日