
烘焙与发酵面食
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天气太冷面团发不起?冬季发面方法这些要点需注意!
近日将入三九了,寒冷的天气里,面团也变得更难以醒发。我们知道酵母在环境温度30-36℃时最适合发酵,那么在冬季的持续低温下,怎样才能更好地发面呢?接下来,就为大家介绍一些冬季发面的要点及方法!
01月07日
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酒酿营养|冬日里,何不温一碗甜酒酿,饮满满暖意
酒酿也称醪糟、米酒、甜酒,用糯米制作而成,是中华传统饮品。近来气温陡降、寒意逼人,暖身补血的甜酒酿为大家所热捧。接下来就为大家介绍饮酒酿的营养与制法。
12月24日
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内酯豆腐制作工艺 | 细腻肥嫩、鲜美可口
内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂,在85°C左右凝固成型,不需要压制和脱水的豆腐制品,相对北(卤水)豆腐、南(石膏)豆腐来说显得更嫩,所以也叫嫩豆腐
11月19日
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花色油条系列一|传统油条制作图解
配方:油条专用面粉1000g,安琪油条膨松剂30g,食盐12—15g,百钻白糖12g,油(黄油、色拉油)30g,水600g(根据面粉吸水量定)和面:1,将所有干性原料搅拌均匀。 2,将水和油倒入搅拌均匀的原料中慢速搅拌成团变快速搅拌至面团光滑。 3,将和光滑的面团分割成大小均匀面团并整理成长条形状用保鲜袋装好待用。 ...
10月29日
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配方制程 | 海绵蛋糕
海绵蛋糕,因结构类似于多孔的海绵而得名,在国外称为泡沫蛋糕,在国内称为清蛋糕。作为烘焙界最常见的蛋糕之一,海绵蛋糕经常作为其他各种类型蛋糕的蛋糕坯使用,当然,直接吃也能带来愉悦的松软享受。
10月12日
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