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安琪烘焙大讲堂 | 酵母——洞悉烘焙世界的发酵师

人类发现和利用酵母的历史/酵母的种类和形态/酵母的营养/面包酵母的分类/面包酵母的发酵原理/酵母在面包制作中的主要功能/科学地使用酵母

04月23日
天气太冷面团发不起？冬季发面方法这些要点需注意！

近日将入三九了，寒冷的天气里，面团也变得更难以醒发。我们知道酵母在环境温度30-36℃时最适合发酵，那么在冬季的持续低温下，怎样才能更好地发面呢？接下来，就为大家介绍一些冬季发面的要点及方法！

01月07日
配方 | 抹茶遇上菠萝包，许你一次冬日舌尖上的绿野仙踪

清香伴着微苦的抹茶，配上香甜酥脆的菠萝包，许你一次舌尖上的绿野仙踪

01月06日
酒酿营养｜冬日里，何不温一碗甜酒酿，饮满满暖意

酒酿也称醪糟、米酒、甜酒，用糯米制作而成，是中华传统饮品。近来气温陡降、寒意逼人，暖身补血的甜酒酿为大家所热捧。接下来就为大家介绍饮酒酿的营养与制法。

12月24日
配方 | 颜值口感营养兼具，是让所有女生都尖叫的包！

忙碌的工作，寒冷的天气，最能填补内心的是什么？其实，你只需要一块美味的软欧包...

12月16日
内酯豆腐制作工艺 | 细腻肥嫩、鲜美可口

内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在85°C左右凝固成型，不需要压制和脱水的豆腐制品，相对北（卤水）豆腐、南（石膏）豆腐来说显得更嫩，所以也叫嫩豆腐

11月19日
百钻食用碱日常使用小百科

食品加工用（例如制作面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等，使用范围符合GB2760的规定）、其他用途（例如涨发干货、蔬果清洗、餐具清洗等）。

11月13日
花色油条系列一｜传统油条制作图解

配方：油条专用面粉1000g，安琪油条膨松剂30g，食盐12—15g，百钻白糖12g，油（黄油、色拉油）30g，水600g（根据面粉吸水量定）和面：1，将所有干性原料搅拌均匀。 2，将水和油倒入搅拌均匀的原料中慢速搅拌成团变快速搅拌至面团光滑。 3，将和光滑的面团分割成大小均匀面团并整理成长条形状用保鲜袋装好待用。 ...

10月29日
配方制程 | 海绵蛋糕

海绵蛋糕，因结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕，在国内称为清蛋糕。作为烘焙界最常见的蛋糕之一，海绵蛋糕经常作为其他各种类型蛋糕的蛋糕坯使用，当然，直接吃也能带来愉悦的松软享受。

10月12日
面包酵母的分类

酵母（Yeast）是一种肉眼看不见的单细胞微生物。为适应不同生产需求，酵母产品的种类也逐渐多样化。恰当地使用酵母产品变得非常重要，那么酵母可以分为哪些种类呢？

09月16日