烘焙与发酵面食

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国内烘焙冷冻面团的现状和趋势

文章来源：安琪烘焙与中华面食技术中心冷冻面团就是在面包制作过程中，为了方便储存运输，运用冷冻原理和技术，先制作成为半成品，延长面包的保质期，然后经过解冻以及后续工艺，最终制作成为面包的过程。现状：冷冻面团技术发展于欧洲，大成于美国，国内还是起步阶段。欧洲的冷冻面...

02月26日
短保面包全行业爆增，安琪的健康解决之道

短保面包是指保质期在4-15天（冬天在7-15天，夏天4-7天），销售半径在300-500km范围内的面包。短保面包由于保质期较短，稳定的物流配送及渠道终端建设要求较高，终端渠道畅通能减少退货率，提升中心工厂覆盖范围内网点数将有效提升单位区域内销量。由于消费者喜欢更健康的面包产品，短保面包的增速将高于中、长保产品，预计将以15%左右的增速成长。

02月19日
如何选择安琪面包改良剂，以提升面包品质？

安琪烘焙专家团队聚焦用户需求，开发符合法规和清洁安全需要的改良剂产品，并实现多种应用解决方案

02月11日
中式烘焙 | 美味桃酥视频教程，金黄酥脆，轻松制备！

桃酥是一种南北皆宜的传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。今天就为大家介绍两种桃酥的制作方法。

01月16日
家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里

　1. 从表面来说，家庭烘焙者属于依葫芦画瓢，多数情况下跟着教程做，不太懂原理，做失败了不知道原因。专业人员一般都知其然也知其所以然，会从环境的温度湿度、原材料的特点等去全盘考虑，在操作的时间温度上面做出调整，对原料的特性，物理化学作用比较了解。对设备性能也比较了解，因为国产设备...

01月11日
面粉的储藏

　　1、储藏的目的：　　储藏面粉在供应及用户都有着积极的意义。储存面粉带来四个方面的好处。　　1.1、降低成本，在商业活动中，进货量越大，货价越低，运输成本也越低，信贷额也会越高　　1.2、改善粉质：大家都知道，面粉熟成需要时间，储存面粉就是给予面粉由足够熟成的时间。　　1.3、稳定品质：...

12月24日
如何制作脆饼面团

脆饼面团可以通过两种方式制备：一种是在制作面团时候用切入发（cutting-in technique）把黄油拌入面粉混合配料。另一种是，先发打好黄油，然后拌入砂糖和面粉混合配料。

12月10日
烘焙制作入门的八种基本打法

在制作西点时，除了掌握正确的材料、器具及步骤外，更要了解制作西点的专门用语及基本常识，这样才能更快速地进入烘焙的领域，制作出成功的点心。例如烘焙制作入门的八种基本打法就是必须要掌握的。

11月27日
安琪腐乳曲，为传统美食带来新生

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，吃起来有股特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

11月21日
万圣节南瓜面包

据说十一过后，下一个法定休息日就得等到元旦了，但是，周末休息，还是可以把烘焙玩起来滴！于是乎，万圣节在即，特推出两款“应景”产品，有兴趣的你，可以尝试一下哦！说了这么多，来看看这款面包怎么做吧！

10月27日