烘焙与发酵面食

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如何打发鲜奶油

　 1、储存：　　注意事项：　　未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。　　未打发的奶油储存中不能反复解冻、冷冻，否则会影响奶油品质。　　已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。　　2、打发：　　注意事项：　　将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不...

10月31日
最简易的基本饼干面团制作诀窍

粉类过筛除了低筋面粉之外，如果需要加可可粉的话，就先混合后再过筛。　粉类过筛　　使用搅拌器像摩擦般地混合，空气就会跑进去，让质地变得蓬松柔软。　　颜色变白后　　将搅开的蛋液（蛋黄），分成2、3次加入混合。　　如果要再加入香料、盐、巧克力篇或核果等，请参考以下的步骤。　　加入已过筛的粉类　　...

10月31日
刚刚发布！国家市场监管总局关于面制品等铝超标问题专项整治的通知！

国家市场监管总局今天发布了关于面制品等铝超标问题专项整治的通知，将针对违法使用铝超标原辅料行为开展专项监督检查和抽检工作，严厉打击违法违规行为，请各位面点师傅及时开展全面自查，杜绝铝超标原辅料的使用！也请大家关注安琪公司无铝害食品原料系列产品，帮助大家解决油条、油馍、馒头、包子等面制品食品铝害问题！

10月31日
万圣节南瓜面包

据说十一过后，下一个法定休息日就得等到元旦了，但是，周末休息，还是可以把烘焙玩起来滴！于是乎，万圣节在即，特推出两款“应景”产品，有兴趣的你，可以尝试一下哦！说了这么多，来看看这款面包怎么做吧！

10月27日
低、中、高筋面粉究竟怎么选？

长期以来关注安琪烘焙的朋友们常询问：
到底什么是高筋粉？能不能用家里面的面粉代替高筋粉？
今天，在这里给大家做个详细的解答，希望对热爱烘焙的您，有所帮助

10月26日
如何制作黄油蛋糕面糊

　　通心蛋糕、咖啡蛋糕、重糖重油蛋糕（磅饼）以及夹心蛋糕，都是用黄油蛋糕面糊制成的。一些小甜饼面团也可以用搅糊法制成。黄油蛋糕，素以其入口即溶的优质口感为人所青睐。绝大部分的黄油蛋糕都是糕体轻盈而且拥有如绒般的质感，有别于其他蛋糕的浓厚与紧凑。甚至有些黄油蛋糕非常地有弹性，用作者的话来说，就是...

10月24日
烘焙制作入门的八种基本打法

　　在制作西点时，除了掌握正确的材料、器具及步骤外，更要了解制作西点的专门用语及基本常识，这样才能更快速地进八烘焙的领域，制作出成功的点心。　　戚风打法：　　即分蛋打法，就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。　　海绵打法：　　即全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，...

10月17日
酵母做馒头，营养又健康

酵母对面点来说，众所周知的作用就是发酵，肉眼看来就是面团膨大，其实啊，酵母对面点的价值非常多，今天我们就来好好说说酵母在面团中的益处

10月10日
如何把粗面团变为精面团

　　为了达到这个效果，我们可以从两大方向去入手：　　往面团中加糖　　1. 我们知道，面团中的糖含量过高会影响面团的韧性和发酵活性。那么面团中加糖具体要怎么加呢？如果是要加入大量的糖，我们可以在面团搅拌成型的过程中分3-4次加入。之所以是要在搅拌过程中加入，是因为要控制糖含量，待面团中的麸质形成以后...

09月28日
安琪米发糕预拌粉应用技术问答

安琪米发糕预拌粉应用技术问答

09月26日