烘焙与发酵面食

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中式面点实用技术20问

1：做出的馒头过于蓬松是怎么回事？答：A、醒发时间过长，应缩短醒发时间。B、面粉筋度不够，应采用筋力强的面粉。C、酵母用量过大，应适量降低酵母用量。 2：为何馒头蒸后表面易塌陷？答：A、成型时有断层，成型时注意排出气泡。面团内外形成均匀一整体。B、面团醒发速度太快，应适当降低面团发酵温度...

11月09日
百钻糖品，新品介绍

白砂糖、绵白糖、细砂糖、赤砂糖、精幼砂糖、单晶冰糖、纯正红糖、姜汁红糖、防潮糖粉等系列糖品，精选原料，品质优良

10月14日
来自巴黎的浪漫情怀——百钻稀奶油（巴黎乳品UHT奶油）

法国是欧洲第二大奶制品生产国，法国稀奶油多采用传统的发酵工艺，赋予产品良好的风味体验。安琪为满足中国市场对高端动物奶油的需要，特引进了来自法国巴黎北部牧场的百钻稀奶油（巴黎乳品UHT奶油）。

09月03日
百钻稀奶油性能测试报告

评价一款稀奶油质量好坏，需要从稳定性、口感、打发状态、颜色等多方位做全面的测试。

09月03日
无需洪荒之力，轻松搞定甜酒酿

　　甜酒酿富含丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。有开胃提神、活气养血等功能，是老幼均宜的营养佳品。原料很简单：糯米、安琪甜酒曲米酒的制作方法很简单1、浸泡将糯米（也称江米）淘干净放入清水淹没6-12小时（冬天略长），将浸泡的米粒拿起一粒从中掰开，米粒中间无白即可。2、蒸熟...

08月26日
比一比算一算，百钻脱模油更划算

08月17日
百钻稀奶油

浓郁乳香，舌尖上的法国味道

07月28日
黑糖米发糕

台南风味、松软、香糯、Q弹

07月27日
安琪推出全新的披萨专用酵母及披萨预拌粉

在5月上海焙烤展上安琪推出了全新的披萨专用酵母及披萨预拌粉等产品，该产品独特的酵母性能，满足了披萨工厂大批量生产以及各类饼店、酒店、餐饮行业小批量生产披萨的专业化需要。披萨专用酵母产品优势1、使面团具有更好的延展性，便于披萨成型，节省时间。不会任意回缩成椭圆形...

07月05日
酱卤菜（熟食）产品技术解决方案

酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。酱卤肉制品香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙。随地区不同，酱卤肉制品在风味上有甜、咸之别。北方的酱卤肉制品咸味重，如道口烧鸡；南方的制品则味甜、咸味轻，如...

06月23日