烘焙与发酵面食

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包子技术解决方案

包子是老百姓餐桌上最常见的面食品种之一。伴随着现代社会的快速发展和进步，包子经营也由最初单打独斗的包子铺，逐步形成了规模化、连锁化的经营模式。包子产业在快速发展的同时，竞争也日趋激烈。安琪酵母股份有限公司作为世界酵母行业领跑者，一直致力于做“健康生活创新者”，倡导“天然、营养、健康”的...

03月24日
燕麦蛋糕加工技术

　　（一）配方　　燕麦粉600克、小麦粉800克、鸡蛋1200克、细白砂糖900克、起发剂2.5克、苹果酱适量。　　（二）工艺流程　　原辅料处理→搅打蛋浆→拌面→上模→烘烤→冷却→包装　　（三）操作要点　　1.原辅料处理：将燕麦粉和小麦粉分别过100目细筛，除粗粒及杂质，将白砂糖也过筛除杂。 ...

03月07日
制作酒酿/醪糟/米酒，常见问题解答

常见问题解答1发酸酒酿是先糖化，再酒化。那么酒化之后呢，是酸化。酒精进一步转化，就变成醋酸了。所以不要让酒酿无止境地发酵下去，时间太长，自然就变酸了，发酵24到48小时即可2发苦酒酿发苦可能是被杂菌污染了，可能是器具和手没洗干净，沾到油污，也可能是发酵过程中频繁地打开容器查看导致污染。此外糯米若是...

02月28日
【配方制程】金沙流心牛角

外皮酥脆，色泽金黄，金沙馅足，浓郁醇香

02月09日
燕麦蛋糕加工技术

　　（一）配方　　燕麦粉600克、小麦粉800克、鸡蛋1200克、细白砂糖900克、起发剂2.5克、苹果酱适量。　　（二）工艺流程　　原辅料处理→搅打蛋浆→拌面→上模→烘烤→冷却→包装　　（三）操作要点　　1.原辅料处理：将燕麦粉和小麦粉分别过100目细筛，除粗粒及杂质，将白砂糖也过筛除杂。　　2.搅打蛋浆：将鸡蛋和糖放入打浆机中，搅打10～...

02月01日
教你家庭制作全麦面粉

　　导读：烘焙配方中，肯定少不了面粉。而面粉也有许多种类，若以蛋白质的含量高低而分类面粉的话，有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉;若以其原料——小麦成分来讲的话，则分为全麦面粉和精致面粉或称白面粉。人们都觉得这些面粉只有工业制作才好，但其实不然，只要你有相应的设备，这些看上去面目全非的面粉，其实也就...

01月29日
留住面包的香气

　　冷冻保存能够锁住面包的美味　　将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。比起直接将面包放着，直接冻进冷冻室最能保持它的美味。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。面包爱好者们不妨试试哦！当然需要注意的是，很多人可能会将面包保存在冷藏室里，但这样做很容易让面包失去水分，变得干硬难...

01月26日
包子面皮改良剂对比实验

在面粉、酵母、馅料品牌用量完全一致的情况下，一组使用安琪包子面皮改良剂，一组不使用。蒸制后对比如下文所示：

01月23日
用对面粉，面食才好吃

　受访专家：　　中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽　　“我就想挑袋面粉，咋那么复杂呢?”不少消费者去超市看到各类饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十余个品种，眼花缭乱，无从选择。这些面粉究竟有啥区别?中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，面粉虽然名目繁多，但...

01月22日
入门级烘焙点心蔓越莓饼干

　　一杯红茶，一碟饼干，伴你度过惬意周末下午时光。　　蔓越莓饼干是一款相当容易上手的饼干，制作简单，口感香酥，属于入门级，只要制作，基本没有失败的困扰。　　主料：低筋面粉115克蔓越莓干35克　　辅料：鸡蛋15毫升　　调料：黄油75克糖粉60克　　蔓越莓饼干的做法　　1.黄油提前取出，待其软化（软化后的黄油，用手指可以按...

01月09日