
烘焙与发酵面食
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包子技术解决方案
包子是老百姓餐桌上最常见的面食品种之一。伴随着现代社会的快速发展和进步,包子经营也由最初单打独斗的包子铺,逐步形成了规模化、连锁化的经营模式。包子产业在快速发展的同时,竞争也日趋激烈。 安琪酵母股份有限公司作为世界酵母行业领跑者,一直致力于做“健康生活创新者”,倡导“天然、营养、健康”的...
03月24日
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燕麦蛋糕加工技术
(一)配方 燕麦粉600克、小麦粉800克、鸡蛋1200克、细白砂糖900克、起发剂2.5克、苹果酱适量。 (二)工艺流程 原辅料处理→搅打蛋浆→拌面→上模→烘烤→冷却→包装 (三)操作要点 1.原辅料处理:将燕麦粉和小麦粉分别过100目细筛,除粗粒及杂质,将白砂糖也过筛除杂。 ...
03月07日
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制作酒酿/醪糟/米酒,常见问题解答
常见问题解答1发酸酒酿是先糖化,再酒化。那么酒化之后呢,是酸化。酒精进一步转化,就变成醋酸了。所以不要让酒酿无止境地发酵下去,时间太长,自然就变酸了,发酵24到48小时即可2发苦酒酿发苦可能是被杂菌污染了,可能是器具和手没洗干净,沾到油污,也可能是发酵过程中频繁地打开容器查看导致污染。此外糯米若是...
02月28日
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燕麦蛋糕加工技术
(一)配方 燕麦粉600克、小麦粉800克、鸡蛋1200克、细白砂糖900克、起发剂2.5克、苹果酱适量。 (二)工艺流程 原辅料处理→搅打蛋浆→拌面→上模→烘烤→冷却→包装 (三)操作要点 1.原辅料处理:将燕麦粉和小麦粉分别过100目细筛,除粗粒及杂质,将白砂糖也过筛除杂。 2.搅打蛋浆:将鸡蛋和糖放入打浆机中,搅打10~...
02月01日
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教你家庭制作全麦面粉
导读:烘焙配方中,肯定少不了面粉。而面粉也有许多种类,若以蛋白质的含量高低而分类面粉的话,有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉;若以其原料——小麦成分来讲的话,则分为全麦面粉和精致面粉或称白面粉。人们都觉得这些面粉只有工业制作才好,但其实不然,只要你有相应的设备,这些看上去面目全非的面粉,其实也就...
01月29日
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留住面包的香气
冷冻保存能够锁住面包的美味 将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。比起直接将面包放着,直接冻进冷冻室最能保持它的美味。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。面包爱好者们不妨试试哦!当然需要注意的是,很多人可能会将面包保存在冷藏室里,但这样做很容易让面包失去水分,变得干硬难...
01月26日
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用对面粉,面食才好吃
受访专家: 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何 丽 “我就想挑袋面粉,咋那么复杂呢?”不少消费者去超市看到各类饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十余个品种,眼花缭乱,无从选择。这些面粉究竟有啥区别?中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示,面粉虽然名目繁多,但...
01月22日
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入门级烘焙点心 蔓越莓饼干
一杯红茶,一碟饼干,伴你度过惬意周末下午时光。 蔓越莓饼干是一款相当容易上手的饼干,制作简单,口感香酥,属于入门级,只要制作,基本没有失败的困扰。 主料:低筋面粉115克蔓越莓干35克 辅料:鸡蛋15毫升 调料:黄油75克糖粉60克 蔓越莓饼干的做法 1.黄油提前取出,待其软化(软化后的黄油,用手指可以按...
01月09日