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安琪酿酒曲在清香白酒中的应用

　　传统酒曲的制作工艺决定了其拥有更丰富的微生物种群和数量，从而为白酒带来醇厚和悠长的香气与口感；但与此同时，一些不利于生产的杂菌也因为开放式的生产环境被带入到酒曲中，最终对出酒率等指标以及生产的稳定性带来影响。　　通过在发酵中添加安琪酿酒曲，能提高发酵体系中糖化液化、产酒、产香等功能微生物...

09月30日
酵母氮素营养－－－－－－-从葡萄藤到葡萄酒

葡萄中的氮素主要来自土壤，并在葡萄生长和微生物发酵中起着重要的作用。许多研究表明，葡萄园中氮肥的施用影响葡萄浆果中氮的含量，从而影响葡萄醪和葡萄酒中氮素的含量。对葡萄植株营养的管理影响葡萄浆果中物质的组成，并最终影响葡萄酒的成分，从而又会影响酒的质量和价值（图...

09月18日
原酿酱香之点“睛”之笔

酱油是中国最古老的一类调味品，伴随中国饮食文化已有几千年的历史。如今酱油是中国调味品行业第一大类，经过十年的黄金发展，中国酱油的年产量已经突破700万吨/年，而且还有进一步上升的趋势。酱油蕴含了历史，而酱香验证了时间。在酱油开始酿造的那一刻起，剩下的就交给时间去处理了。一千年前酱油生产...

05月07日
现代生物制曲助力传统黄酒业食品属性保障黄酒安全

黄酒作为中国传统饮料酒之一，随着黄酒行业的不断发展，对发酵用曲也有了更高的要求。在黄酒企业规模化大生产的背景下，如何提供原料利用率，提升生产稳定性，减少劳动力，避免受人口红利减少影响企业效益成为黄酒企业的共性问题。安琪公司绍酒风味曲的推出无疑为这一难题提出了解决方案。

04月25日
安琪酿酒曲助推酿酒技术机械化

“曲乃酒之骨”，酒曲在白酒酿造过程中不仅是糖化发酵剂，还是白酒产生浓郁曲香味的源动力。随着我国白酒机械化水平越来越高，酒企对使用方便、发酵效果好的酒曲需求越来越明显。某万吨级白酒厂集中发酵处理过程中引进了安琪酿酒曲，达到了机械化处理丢糟的预期目标。

04月01日
杂醇油与白酒生产质量

　　杂醇油是白酒中最重要的三大芳香组分之一，是三个碳以上的一元醇类物质的总称，其主要成分是正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇等高级醇。但是，白酒中如果杂醇油含量过高,对人体有毒害作用，他对人体的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人感觉头疼。它还是白酒苦味和涩味的主要来源之一，同...

03月05日
浅析功能微生物在发酵中的应用

　　中国酿酒历史可追溯到磁山文化时期,距今已经有7000多年，在漫长的历史长河中，形成了酱香、浓香、清香、米香等十余种香型，而形成这种香型差异的关键，在于酒体内各呈香呈味物质的比例。　　白酒中的呈香物质非常丰富，这些香味物质主要源于白酒发酵过程中的功能性微生物。而酵母在这个过程中扮演着十分...

03月05日
霉菌在白酒生产中的作用

　　霉菌属于好氧真菌，亦称丝状真菌，是工农业生产上极其重要的一类微生物，也是历史上应用较早的微生物。霉菌在白酒生产中不可或缺，在白酒酿造过程中起着至关重要的作用。　　霉菌在白酒酿造过程中主要作用于发酵前期，它主要为发酵过程提供淀粉酶和糖化酶，同时还能代谢一定量的蛋白酶、脂肪酶和纤维素...

03月05日
漫谈酱香型白酒

　　酱香型酒因其香气优雅、细腻，酒体醇厚丰满，深受消费者的喜爱。在国内以茅台酒为典型代表，酱酒产区主要集中在贵州区域，现如今酱香酒已经由南到北，遍地开花。　　酱香型酒的特点就是酱香突出。酱香很自然地联想到酱或酱油的味道，其实酱之香或酱油之香，并非酒之酱香。就算你走进最好的酱园或酱油厂也为...

03月05日
安琪推出黄酒曲技术革新或解决黄酒生产难题

近日，国内酵母行业龙头企业安琪酵母股份有限公司黄酒专用酒曲项目已顺利完成攻关，安琪黄酒专用酒曲产品已经投放市场，成为该公司继黄酒高活性干酵母之后的又一款专门应用于黄酒及料酒发酵领域的专用型产品。

01月02日