
酿造及生物能源
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谁认识这两兄弟?他们将被派往欧洲酿造5000万瓶葡萄酒
CEC01来自新疆楼兰美乐葡萄酒的自然发酵中,CECA选自贺兰山东麓、西夏王陵之畔,广夏三基地的赤霞珠发酵过程中。西北农林葡萄酒学院的刘延琳教授发现两兄弟具有优异的酿酒天赋,能吃苦,耐逆境,高糖、低营养都不怕,酿酒他们是专业的,他们各有所长。“01”兄善于香气挖掘,“A”兄善于颜色丹宁浸提,是酿造葡萄酒的好伴侣。
08月23日
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大家都喜欢的白酒“口味”,你的酒有吗?
酒曲的糖化与发酵不匹配容易导致杂醇油偏高。糖化力不足,酵母代谢异常产生杂醇油;发酵力不足,糖过剩产生杂醇油。因此,一般建议选择大厂生产,有专门品质部门监控的酒曲。比如安琪酒曲出厂,一是检测出酒率是基本要求,二我们是严格控制影响发酵的很多指标,如糖化力、发酵力、酯化力等等,包括质保期的测试,我们都是有严谨的实验保障。
07月26日
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白酒口味中的“绵、柔、净、甜、爽”究竟是什么意思?
我们目前做酒主要用粮是:高粱、玉米、大米、小麦等。白酒界有“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”说法,大致概括了几种原料与酒质的关系。
07月26日
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如何酿造一杯精酿啤酒
随着气温逐渐升高,夏天的临近,喝啤酒的朋友越来越多,我们今天就来聊聊啤酒酿造的一些事儿。 我们先来看看,现在的啤酒市场情况,近几年,工业啤酒的消费在逐年下滑,迅速增长的则是进口啤酒喝精酿啤酒的消费。大家不再仅满足于寡淡的工业啤酒,开始追求更高的啤酒品质。故而也...
06月30日
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我想让你的白酒酿的更轻松
我们很欣喜的看到,在现代生物技术发展条件下,一些霉菌、细菌等等都实现了一定规模的产业化,而且趋势向好,我们相信在现代生物技术以及现代装备技术的共同努力下,中国白酒将向现代化酿造之路快速迈进。
05月29日
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这杯麦啤的独特香味来自酵母
2018 CBCE期间,安琪公司与Renaissance 公司联合开发的小麦酵母W38正式上市。小编整理了新品小麦酵母W38最新信息,为酿酒师的科学使用提供参考。
05月29日
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我打开了白酒微生物迷宫的一扇门
中国酿酒源远流长,最初起始于商、周时代,距今已有三千余年的历史。白酒风格迥异,根据现有研究报道,白酒酿造过程中有超过一千多种微生物决定了酒的风格,想一探究竟,人们勇敢的踏入了这座精灵的迷宫。 20世纪60~70年代是白酒微生物研究的起步阶段,全国在多个试点研究工艺方法,许...
05月17日
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坊被查封,白酒成“毒药”?只因忽略这两大必检指标
众所周知白酒检测的具体指标国家相关部门早已有规定,目前主要的检测指标有:酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、铅、等等(安赛蜜、糖精钠)等等。 而我们今天在这里和大家分享这其中的两个重要指标:甲醇和铅,甲醇和铅如果出现超标不仅是白酒产品不合格。还会危及消费者的生命,因此...
04月28日
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好了,别争了!酿酒酵母的真正起源地竟在...
我们平时吃面包馒头喝啤酒,都离不开一种好东西——酵母。虽然每种食品所用的酵母不太一样,但这些酵母都有一个共同的更专业的名称——酿酒酵母。 从现在的科学发现来看,全世界大约有七个不同的“种类”,打个简单的比方,就好比咱们地球人分黑人、白人、棕色人、黄色人种,酿酒酵母...
04月24日