酿造及生物能源

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想让你的白酒绵甜净爽？速将“六害”拿下

白酒生产常见异味分析和控制：一、原料化繁为简，先从简单的原料和辅料开始做，逐步了解不同原辅料性质后再做复杂和混合的原料发酵；二、关于发酵管理，发酵的关键是把握平衡；这就需要我们选用酒曲时一定要用微生物指标稳定、发酵作用协同，同时便于存放的真空包装的酒曲产品。三、关于蒸馏，固态发酵要求更高，需要我们牢记小火上甑，见汽压汽，中火流酒，大火追尾，量质摘酒。

03月29日
白酒发酵常见问题及解决措施

白酒发酵是一个十分复杂的过程、发酵过程也不容易控制，那么如果才能稳定生产呢？我给大家分享一下名优酒厂是怎么做的。每年茅台、五粮液他们都会组织酿酒技能比赛，其实比赛内容比较简单：首先是取窖池中不同层次的糟子，编号后让酿酒师对每一种糟子预估他的水分、淀粉、酸度等指标，并给出...

02月28日
新年新酒种，想卖好价还得与众不同

很多酿友们做的酒都是市面上的主流酒种，大多都以大米、高粱、荞麦、玉米等为原料酿造而成，大家做酒均集中于这一板块，使得竞争极为激烈。同时加上房租，原料，配料等价格不断上涨，这使得作坊式酿酒的利润进一步下降。因此，对于想要改变这一现状的酿友，可以通过差异化做酒，做一些特色酒...

02月26日
“独孤九剑”让你的酒上口不上头

　　一、什么是杂醇油？　　我们知道，白酒是种混合溶液。　　溶剂主要是乙醇与水，占溶液的98%～99%，溶质是各种微量成分,占溶液的1%～2%，如酸类、酯类、醛类、其他杂醇类等等。　　也正是因为有这1-2%的微量成分的存在且含量高低不同，才有了中国白酒目前的十几种不同的香型。 ...

02月13日
快堵住！你的酒从这5个缺口漏了

影响出酒率的因素有很多种，如果不知道问题出在哪里就很难下手，大部分朋友都是做酒卖酒的，如果出酒很低会大大增加生产成本，造成利润损失，甚至还会亏本，出酒不好酒质也会到影响，从而影响白酒的销售，因为发酵异常会产生许多的邪杂物质影响酒质。接下来我将介绍...

02月13日
如何利用显微镜进行啤酒酵母细胞的计数？

一、开篇语酵母被称为啤酒酿造的灵魂。啤酒的风格、香气、甚至降糖速率、发酵周期、封罐时间都与酵母的状态和数量息息相关。今天，我们将告诉大家，如何正确使用显微镜进行酵母细胞的形态的观察和计数，以便于我们更精细化控制啤酒酿造过程，酿出更加优秀的作品。二、工...

12月30日
冷浸渍和酒精发酵中非酿酒酵母的种类及数量的动态变化

　　张方方翻译　　摘要　　本文主要研究葡萄醪中酵母的生态菌群特征，在冷浸渍过程中温度和添加干酵母的时间对非酿酒酵母种类和动态数量的影响。研究表明在葡萄酒酿造生产中波尔多地区非酿酒酵母在冷浸渍和酒精发酵过程中非酿酒酵母不断变化。在冷浸过程中，非酿酒酵母的数量...

12月30日
pH计在啤酒酿造过程中的应用

一、开篇语 pH测定在啤酒发酵中有着至关重要的左右。首先，糖化醪的pH影响淀粉酶、蛋白酶的活性，最终影响麦芽的利用率和麦汁的成分；第二，发酵过程中pH变化也反映发酵进程的正常与否；第三，特定风格的精酿啤酒对水质的pH有着明确的限定范围。今天，我们将告诉大家，如何科学...

12月09日
如何去除白酒邪杂味之-酸辣味

　　各位酿酒师傅和以及酿友们，大家晚上好，我是今天本次微课的主讲人常煦，在我的上次微课中，我与大家分享了关于米酒的种类以及米酒酿造一些内容。今天很高兴再一次能在这里和大家分享白酒酿造相关知识和技术。　　在上一次关于白酒邪杂味的微课中，贾盼老师给大家分...

11月29日
低度甜型菠萝香蕉复合果酒酿造方法

　　1．前言　　复合果酒是以多种新鲜水果为原料，经发酵而制得的酒精饮料[1]。复合果酒结合各原料特色及优点，取长补短，具有更丰富糖类、矿物质、有机酸、维生素、氨基酸以及醇类[2]，同时果酒中还具有许多生物活性物质，可有效的抑制人体对脂肪的吸收，且随着大众对健康科学的生活方式的倡...

11月28日