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葡萄酒发酵中酵母对营养需求的研究进展

　　引言　　葡萄酒酿造过程包括酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵，而葡萄酒酒精发酵是葡萄酒酿造过程中最重要的环节，这一过程决定了葡萄酒的品质。葡萄酒酒精发酵也是酿酒师最为注重的环节。酵母是葡萄酒酒精发酵中主要微生物，特别是酿酒酵母。酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，同时生成醇、醛、酸、酯等代谢产物，...

06月28日
【划重点】我们趟过的白酒辅料“雷区”

白酒的辅料是什么？白酒辅料主要是指固态法白酒生产中用于发酵及蒸馏的疏松剂（填充料），一般液态工艺不会用到辅料。白酒的辅料种类很多，咱们只有在充分了解它们性质的基础上，才能准确、合理地加以选用，达到预期的目的。一、辅料的作用及要求那么辅料的作用又有哪些呢？1、利用辅料中的某些有效成...

06月19日
“传统+现代”，碰撞出中国好味道！

　　早在20世纪末半段，对于生物技术就有比较广泛的认知，“21世纪是生物的世纪”已经成为人类比较普遍的认知，在21世纪初的这17年中，事实证明，生物技术已经得到了极大的提升和进步，而且在实际应用中发挥了巨大的功能，可以预见到在未来相当长一段时间内，生物技术依然会继续迅猛的发展。　　中国的传...

06月16日
增香小能手—生香活性干酵母

什么是生香酵母？生香酵母，又称产酯酵母，主要属于产膜酵母和假丝酵母，大多为异形汉逊酵母及少数小圆形酵母属，是白酒、黄酒和食醋发酵产香的重要菌种。生香酵母的特性？生香酵母与酒精酵母不同，具有较强的好气性，在培养液的表面形成液膜，能生成大量的酯类物质，而...

05月18日
【微课笔记】传统固态小曲白酒生产工艺——原料处理篇

　　各位酿酒师傅大家晚上好，很荣幸之前跟大家分享了传统固态小曲白酒的原料选择。今天在这里再跟大家聊一聊怎样蒸煮原料。原料的蒸煮主要包括四个步骤：泡粮、初蒸、焖水、复蒸。　　咱们这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。在讲粮食蒸煮之前，先跟大家讲讲淀粉的两个特点：　　第一、淀粉颗...

04月11日
【微课笔记】小曲白酒操作工艺---原料选择篇

　　原料的种类及特性　　目前中国白酒的酿造原料主要分为：　　1、粮谷类原料(高粱、玉米、大米、小米、小麦、大麦、燕麦等) 　　2、薯类原料（甘薯、马铃薯、木薯、山药等）　　3、代用原料（野生植物类的橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。）　　4、农产品加工副产物原料：如米糠、麸皮...

04月11日
【微课文字稿】米酒的工艺路径特征和特点

　　　　各位酿酒师傅，大家晚上好，今天很高兴有这个机会能在这里和各位分享一下关于米酒的一些内容。今天我就将几个方面的内容和大家做个分享，一是对米酒进行一个简要的介绍，毕竟听课的人来自五湖四海，接触的酒种也各有差别，所以我会将米酒进行一个简单的介绍。二是就米酒的一些工艺路径和大家做一...

04月11日
酿造之道提升氨氮

　　小科普　　1.什么是氨基酸态氮？　　氨基酸态氮，是由氨基酸和多肽组成，也称为氨基氮或氨态氮，是由发酵醪液中的蛋白质经蛋白酶、肽酶逐步分解而成的产物。氨基酸态氮不仅能大致上反映氨基酸总量的水平，而且也可以衡量原料的发酵程度、蛋白质的水解程度。　　2.氨基酸又是什么？　　氨基酸是...

04月10日
【酒知识】酒越陈越香？不一定！白酒储存有技巧！

　　中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会“越陈越香”呢？“陈酿”又是一个什么样的过程？　　经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量挡次而异。如优质酱香型...

02月28日
酱油品质与酱油酿造工艺—“低固”VS“高稀”

　　每次出差，介于工作的原因，现在对于周围的人用什么样的酱油产生了兴趣，在每次出差的过程中，无论是火车上的乘客、所在城市的的士司机或者行人，聊天的时候都会问到“你平时吃酱油多么？”“平时吃什么样的酱油呢？”他（她）们也同时会问到“什么样的酱油是好酱油呢？”。　　在得到越来越多人的回答...

02月24日