酵母抽提物-食品调味

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超简单! 三种配料让你的培根好吃不油腻

培根选料为肋条肉，脂肪含量在50%左右，口感较油腻，从而限制了部分消费者。今天就教给大家如何去除培根的油腻口感，还原给消费者自然醇厚的肉风味。能去油腻的食品配料（1）洋葱。洋葱中含有环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，可以帮助脂肪分解，缓解油腻感。（2）香辛料...

06月20日
提升水饺品质，三招解决表皮裂纹问题

水饺品质好坏，其表皮裂纹情况是一个非常重要的指标，直接影响产品的品质及产品的口感，进而影响产品风味。导致表皮裂纹影响因素 1.面粉品质的影响面粉是速冻水饺的主要原料，直接影响着制品的外观和口感，合适的面粉是保证速冻食品良好质量的前提。面粉蛋...

05月31日
厉害！冷冻仨月的饺子仍新鲜如初，咋做到的？

速冻水饺要经过速冻和速冻储藏两个关键加工点，而这两点对馅料的保汁保味会有较大的影响。一、速冻水饺馅料在速冻和速冻储藏过程中存在的问题速冻行业建立了完善的冷链系统，但是在运输、储藏和零售等各个环节的保存温度由于人为的“破坏”，使产品经过多次的解冻、再冻结，造成含馅速...

05月17日
看似相同的火锅底料，为何味道差距这么大？

笔者最近接收到各地区的客户打来电话咨询，同类型火锅底料味道差距大的问题，如下。拿到产品后，我们把客户自家火锅底料简称A火锅底料，把“别人家”火锅底料简称为B火锅底料。两个火锅底料都为典型的重庆牛油火锅底料，大致配料也基本一致，唯一不同的是B火锅底料中多了酵...

05月08日
我国首次提出食品工业减盐策略，酵母抽提物或助力早日实现减盐目标

全球已有超过一半的国家启动了全国性减盐指南或行动，中国现在也成为其中之一。使用酵母抽提物最高可降低食品中的40%食盐含量。我国首次提出食品工业减盐策略 4月 18 日，中国疾病预防控制中心营养与健康所和中国营养学会召开《中国食品工业减盐指南》研讨会，公布了相关减盐策...

04月28日
终于来了！坚果炒货行业巨头已经行动起来，新概念带来新升级！

国内外坚果炒货巨头的所倡导的“零添加，更健康”的概念，可能会引领坚果行业新一轮消费升级，同时带来行业清洁标签的产品开发趋势。 01.清洁标签概念清洁标签（clean label）：起源于欧盟，清洁标签就是在产品标签中尽可能少的使用E编码、保持标签配料栏中的食品天然的属性。特别是...

04月19日
坚果，炒货一年一个流行风味，离了“它”什么都无味

休闲食品行业的产品更新换代速度高于其他行业，最讲究口味的丰富多样性，往往新颖的口味最能吸引消费者去尝试，坚果炒货产品并不例外。风味提升中，鲜味适口性是口感协调的一种重要体现，鲜味剂的搭配使用起到了关键的作用。 01.坚果炒货常用鲜味剂特点味精：...

04月13日
高鲜型酵母抽提物促成无添加酱油品质提升

无添加酱油目前还没有相关国标、地标或行标，执行酿造酱油国标。通常情况下所说的无添加酱油也称零添加酱油、纯酿酱油等，是指在生产过程中不使用任何食品添加剂，只使用具有食品配料属性的原辅料生产而成的酱油。无添加酱油的配料表中一般只含有水、大豆（或脱脂大豆）、小麦（或小麦粉）、食用盐、白砂糖、...

03月14日
酵母抽提物——一根甘蔗的艺术

味道是人们在选择食物时考虑的最重要的一个因素。探索和寻求使食物更可口的调味配料的过程，一直随着人类发展的历史在向前迈进。 YE（酵母抽提物）是人们通过现代生物科技，将发面用的酵母中的蛋白质、核酸等成分提取、分解后得到的产物，它作为一种新颖的，天然安全的调味食品配料，在欧美...

03月14日
肉制品加工过程中的14个实用论述

1、家畜屠宰前有那些管理措施？答： ①宰前休息：屠畜宰前休息有利于放血，消除应激反应，减少动物体内淤血现象，提高肉的商品价值。 ②宰前禁食、供水：屠宰畜禽在宰前12～24h断食。断食时间必须适当，一般牛、羊宰前断食24h，猪12h，家禽18～24小时断食时，应供给足量的饮水，使畜...

02月27日