酶制剂

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  大豆蛋白酶解这四大应用难题，你还在困惑吗？

  大豆中蛋白含量在40%左右，是人类最主要的植物蛋白来源，因此在食品加工业中占有重要地位。     酶制剂的发展成为推动食品工业快速发展的“催化剂”，为蛋白产品功能的改进开辟了新的发展空间。利用酶对大豆蛋白质进行加工处理,可以生产多种不同性能的蛋白产品，主要为大豆肽、改...

  02月27日

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  酶制剂助力鱼虾蛋白水解

  安占美®复配酶制剂PF116、PF112被广泛应用于鱼虾下脚料的加工处理中。鱼虾下脚料蛋白在一定温度及PH值下用酶进行处理后，得到多肽、小肽、氨基酸产物，可广泛制成各种品质优良的食品工业原料和饲料，大幅提高了其利用价值，减少了蛋白原料的浪费。

  01月23日

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  蛋白酶解之“去苦之道”

  酶解技术属于先进的风味提取技术，利用酶解技术制备酶解液，不仅最大程度地保留了原有的味道，而且还能得到许多小肽、氨基酸等易于被人体吸收的营养成分和多种风味前体物质。因此，以酶解液为基料，结合热反应技术，配以调味辅料，可以制备风味鲜美、营养丰富、品种多样的天然调味料。但是蛋白在酶解过后，通常会有苦味产生，本文提供了几种弱化苦味的方法。

  12月18日

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  酶制剂在大豆蛋白加工处理中的应用

  安占美®复配酶制剂蛋白酶ZF系列可高效降解植物蛋白，产生丰富的多肽和小肽，具有生物活性强，利于吸收等特点，广泛适用于植物蛋白胨、植物肽、改性大豆分离蛋白等产品生产中。

  11月26日

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  入口软嫩爽滑的肉，怎能少了它？

  在烹饪的持续高温下，酶蛋白将会变性，活性丧失。所以说用木瓜蛋白酶处理肉制品是生物的、安全的。

  11月15日

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  哇，原来酶与诺贝尔有如此不解之缘

      10月3日诺贝尔化学奖正式揭晓，来自美国的弗朗西斯·阿诺德、乔治·史密斯和来自英国的格雷戈里·温特尔共同获奖，以表彰他们在因酶定向进化与肽类和抗体噬菌体展示研究的贡献，其中诺贝尔化学奖一半颁给弗朗西斯·阿诺德，奖励她实现了酶的定向转化，诺贝尔化学奖另一...

  10月30日

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  我能让面包更柔软

    大家应该会有这样的经历，面包刚出炉的时候，柔软、湿润、可口，但是放置时间延长，面包变得越来越硬，渐渐失去了其原有的弹性和湿润。     为此人们不断研究各种添加剂以延长面包的货架寿命,在最大程度上降低经济损失。         关于面包...

  10月30日

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  如何有效弱化蛋白水解液苦味感？

  现代食品工业中，如何降低蛋白质水解液的苦味就成为蛋白质水解物开发为食品的主要技术瓶颈。本文综述了苦味的形成影响因素及脱苦的方法。

  10月25日

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  酵母水解物替代血浆蛋白粉——安琪特种酶来帮忙

  2018年9月13日农业农村部第64号公告发布，饲料生产企业暂停使用以猪血为原料的血液制品生产猪用饲料。酵母水解物作为安全蛋白源饲料，可以完美替代血浆蛋白粉。安琪特种酶制剂为广大酵母水解物生产企业提供相应的酵母深加工产品及解决方案，助推行业内利用酵母蛋白完美替代血浆，致力行业的健康发展。

  09月18日

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  同样是酶解制备牡蛎肽，为何营养成分差别这么大？

  　　牡蛎是我国4大养殖贝内之一，也是我国首批列为药食同源的保健疗效食品之一。牡蛎肉中含有丰富的优质蛋白质、糖原、牛磺酸和锌硒等微量元素，被称为“海洋牛奶”。   　　        牡蛎肽是将肽分子生物技术运用于牡蛎加工过程，经酶解制成牡蛎肽。这种制作方法形成的小分子低聚...

  08月29日

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