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入口软嫩爽滑的肉，怎能少了它？

在烹饪的持续高温下，酶蛋白将会变性，活性丧失。所以说用木瓜蛋白酶处理肉制品是生物的、安全的。

11月15日
哇，原来酶与诺贝尔有如此不解之缘

10月3日诺贝尔化学奖正式揭晓，来自美国的弗朗西斯·阿诺德、乔治·史密斯和来自英国的格雷戈里·温特尔共同获奖，以表彰他们在因酶定向进化与肽类和抗体噬菌体展示研究的贡献，其中诺贝尔化学奖一半颁给弗朗西斯·阿诺德，奖励她实现了酶的定向转化，诺贝尔化学奖另一...

10月30日
我能让面包更柔软

大家应该会有这样的经历，面包刚出炉的时候，柔软、湿润、可口，但是放置时间延长，面包变得越来越硬，渐渐失去了其原有的弹性和湿润。为此人们不断研究各种添加剂以延长面包的货架寿命,在最大程度上降低经济损失。关于面包...

10月30日
如何有效弱化蛋白水解液苦味感？

现代食品工业中，如何降低蛋白质水解液的苦味就成为蛋白质水解物开发为食品的主要技术瓶颈。本文综述了苦味的形成影响因素及脱苦的方法。

10月25日
酵母水解物替代血浆蛋白粉——安琪特种酶来帮忙

2018年9月13日农业农村部第64号公告发布，饲料生产企业暂停使用以猪血为原料的血液制品生产猪用饲料。酵母水解物作为安全蛋白源饲料，可以完美替代血浆蛋白粉。安琪特种酶制剂为广大酵母水解物生产企业提供相应的酵母深加工产品及解决方案，助推行业内利用酵母蛋白完美替代血浆，致力行业的健康发展。

09月18日
同样是酶解制备牡蛎肽，为何营养成分差别这么大？

　　牡蛎是我国4大养殖贝内之一，也是我国首批列为药食同源的保健疗效食品之一。牡蛎肉中含有丰富的优质蛋白质、糖原、牛磺酸和锌硒等微量元素，被称为“海洋牛奶”。　　牡蛎肽是将肽分子生物技术运用于牡蛎加工过程，经酶解制成牡蛎肽。这种制作方法形成的小分子低聚...

08月29日
我不是药神——看酶制剂助推医药行业发展

安琪特种酶长期跟踪国际生物技术的发展，开创制药工业应用新方向，开发有他汀类酮基还原酶和葡萄糖脱氢酶、脱卤酶等多种产品，为医药手性中间体的合成和产业化提供高效绿色的酶制剂，助力医药行业的健康发展。

07月25日
科普 | 菌种保藏的常见方法

菌种是用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物，主要包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类。它来源于自然界大量的微生物，从中经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于生产。

07月16日
安琪特种酶助力胶原肽品质升级

一、什么是胶原蛋白？　　胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，广泛存在于动物的骨骼、皮肤、毛发和血管中，主要起到支持、维护和修复机体的作用，其主要构成物质是氨基酸，经过水解之后会生成胶原蛋白肽以及副产品氨基酸。　　胶原蛋白肽因具有良好的生物相容性、可生物降...

06月27日
酶制剂与呈味肽

呈味肽是从食物中提取或者由氨基酸合成或者由酶水解蛋白质的对食品风味具有一定贡献的小分子肽。呈味肽不仅包括本身呈现一定滋味特征的肽，还包括补充或增强食品原有风味的增强肽。食品中的肽主要来自于蛋白质合成与分解过程的中间产物，存在于肉类、蔬菜、腌制品及乳制品等各类食品中，能改善或掩...

06月21日