
酶制剂
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安琪植物蛋白酶助力多肽生产
酶法可以很好地控制生产,得率较高,条件温和,能很好地保存产品的营养价值,因此目前的大豆多肽生产多采用酶法。但酶水解大豆蛋白的生产也存在一些问题,主要是水解时间过长,同时产生苦味。而解决这些问题主要是注意选择合适的酶种及适当的生产工艺。
03月08日
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酱油生产的好伴侣
“ 每天开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,这句俗语中的酱 和醋两种,都是通过天然原料酿造而成。 大家都知道传统的酿造酱油是采用黄豆和小麦 等天然作物,应用微生物制曲后经发酵而制成的。首先黄豆 要经过蒸煮,蒸煮后要把温度降低到适合微生物生长的温度, 再拌上面粉和曲(曲是培养曲霉...
01月22日
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面包保鲜大师--酶制剂
烤熟的面包放了几天后,变得又干又硬,吃起来失去了新鲜面包的柔软、略湿润而有弹性的口感,我们称为面包的老化。因为面包老化的原因,每天有大量的面包被送到农场作为饲料甚至丢弃, 造成惊人的浪费,所以从几百年前起就有人开始研究面包老化的原因,试图找到解决的办...
01月22日
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洗涤能手酶制剂
1.洗涤能手 当我们看到电视中上演洗涤剂广告时,经常可以看到两个烧杯内的洗衣粉有明显不同的效果,其中一 个会神速地去除污渍,另一个则没有如此功效。那么,是什么物质这样神奇呢?这就是因为酶。除碱性蛋白酶外,洗涤剂中 还添加有淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、脂肪酶等,...
01月22日
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酸性蛋白酶在饲料中的应用
酸性蛋白酶的来源 微生物产酸性蛋白酶来源广泛,主要是各种霉菌,如曲霉、根霉、青霉等,目前用于生产饲用酸性蛋白酶的菌种常用黑曲霉和宇佐美曲霉等,黑曲霉主要用于固态发酵,而宇佐美曲霉主要用于液体发酵。 酸性蛋白酶是活性中心含有天门氨酸的蛋白酶,可切开广泛氨基酸所构成的肽键...
01月22日
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安琪植物蛋白水解酶
植物蛋白质水解物 (HVP, Hydrolyzed Vegetable Protein)是指在酸或酶的作用下,水解含蛋 白质的植物组织所得到的多肽及氨基酸的中间混合胶体溶液,再经加工处理后得到的产物。水解植物蛋白是近年来蓬勃发展起来的新型食品增味剂,它集色、香、味等营养成分于一体,主要作用为鲜味剂、营养强化剂以及...
12月12日
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发酵面食中的酶制剂
葡萄糖氧化酶 葡萄糖氧化酶(GOD)由黑曲霉发酵制得,属于一种生物氧化剂,作用机制为:葡萄糖氧化酶氧化作用产生H2O2,氧化面团中的疏基(—SH),使其形成二硫键(S—S),增强了面筋网络,强化了面筋的强度,从而达到改良面团的作用。实验证明GOD作为一种新型的面粉强筋剂,对小麦粉的...
12月12日
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木聚糖酶的来源和应用
木聚糖酶的来源 木聚糖酶在自然界分布广泛,可从动物、植物和微生物中获得。例如,海洋及陆地细菌、海洋藻类、真菌、酵母菌、瘤胃和反刍动物细菌、蜗牛、甲壳动物、陆地植物组织和各种无脊椎动物中都有木聚糖酶存在。微生物来源的木聚糖酶普遍存在于自然界中,且种类繁多,应用领域广...
12月12日
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酶在面制品中的应用
一、酶在焙烤食品中的应用 在焙烤食品中应用的酶制剂主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂酶等,这些酶制剂的使用可以增大面包体积,改善面包表皮色泽,提高面包瓤柔软度,以及延缓陈变、延长保存期限等作用。 1、淀粉酶 焙烤中淀粉酶的应用主要是在面包的制...
07月30日
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烘焙食品对水质的要求
水质的优劣对焙烤产品的质量有较大的影响,特别是面包类产品对水质的要求更为严格,除了应该符合饮用水标准外,对水的硬度和pH值也有一定的要求。 硬度的要求 酵母发酵除了需要糖类来提供能源、需要氮素来提供蛋白质外,还需要一定量的矿物质。因此,水中应含有适量的矿物质,一方面提供酵...
07月30日