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安琪植物蛋白酶助力多肽生产

酶法可以很好地控制生产，得率较高，条件温和，能很好地保存产品的营养价值，因此目前的大豆多肽生产多采用酶法。但酶水解大豆蛋白的生产也存在一些问题，主要是水解时间过长，同时产生苦味。而解决这些问题主要是注意选择合适的酶种及适当的生产工艺。

03月08日
酱油生产的好伴侣

“ 每天开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这句俗语中的酱和醋两种，都是通过天然原料酿造而成。大家都知道传统的酿造酱油是采用黄豆和小麦等天然作物，应用微生物制曲后经发酵而制成的。首先黄豆要经过蒸煮，蒸煮后要把温度降低到适合微生物生长的温度，再拌上面粉和曲（曲是培养曲霉...

01月22日
面包保鲜大师--酶制剂

烤熟的面包放了几天后，变得又干又硬，吃起来失去了新鲜面包的柔软、略湿润而有弹性的口感，我们称为面包的老化。因为面包老化的原因，每天有大量的面包被送到农场作为饲料甚至丢弃，造成惊人的浪费，所以从几百年前起就有人开始研究面包老化的原因，试图找到解决的办...

01月22日
洗涤能手酶制剂

1.洗涤能手当我们看到电视中上演洗涤剂广告时，经常可以看到两个烧杯内的洗衣粉有明显不同的效果，其中一个会神速地去除污渍，另一个则没有如此功效。那么，是什么物质这样神奇呢？这就是因为酶。除碱性蛋白酶外，洗涤剂中还添加有淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、脂肪酶等，...

01月22日
酸性蛋白酶在饲料中的应用

酸性蛋白酶的来源微生物产酸性蛋白酶来源广泛，主要是各种霉菌，如曲霉、根霉、青霉等，目前用于生产饲用酸性蛋白酶的菌种常用黑曲霉和宇佐美曲霉等，黑曲霉主要用于固态发酵，而宇佐美曲霉主要用于液体发酵。酸性蛋白酶是活性中心含有天门氨酸的蛋白酶，可切开广泛氨基酸所构成的肽键...

01月22日
安琪植物蛋白水解酶

植物蛋白质水解物 (HVP, Hydrolyzed Vegetable Protein)是指在酸或酶的作用下,水解含蛋白质的植物组织所得到的多肽及氨基酸的中间混合胶体溶液,再经加工处理后得到的产物。水解植物蛋白是近年来蓬勃发展起来的新型食品增味剂，它集色、香、味等营养成分于一体，主要作用为鲜味剂、营养强化剂以及...

12月12日
发酵面食中的酶制剂

葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶（GOD）由黑曲霉发酵制得，属于一种生物氧化剂，作用机制为：葡萄糖氧化酶氧化作用产生H2O2，氧化面团中的疏基（—SH），使其形成二硫键（S—S），增强了面筋网络，强化了面筋的强度，从而达到改良面团的作用。实验证明GOD作为一种新型的面粉强筋剂，对小麦粉的...

12月12日
木聚糖酶的来源和应用

木聚糖酶的来源木聚糖酶在自然界分布广泛，可从动物、植物和微生物中获得。例如，海洋及陆地细菌、海洋藻类、真菌、酵母菌、瘤胃和反刍动物细菌、蜗牛、甲壳动物、陆地植物组织和各种无脊椎动物中都有木聚糖酶存在。微生物来源的木聚糖酶普遍存在于自然界中，且种类繁多，应用领域广...

12月12日
酶在面制品中的应用

一、酶在焙烤食品中的应用在焙烤食品中应用的酶制剂主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂酶等，这些酶制剂的使用可以增大面包体积，改善面包表皮色泽，提高面包瓤柔软度，以及延缓陈变、延长保存期限等作用。 1、淀粉酶焙烤中淀粉酶的应用主要是在面包的制...

07月30日
烘焙食品对水质的要求

　　水质的优劣对焙烤产品的质量有较大的影响，特别是面包类产品对水质的要求更为严格，除了应该符合饮用水标准外，对水的硬度和pH值也有一定的要求。　　硬度的要求　　酵母发酵除了需要糖类来提供能源、需要氮素来提供蛋白质外，还需要一定量的矿物质。因此，水中应含有适量的矿物质，一方面提供酵...

07月30日