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如何科学的使用嫩肉粉

近来，市场销售的“嫩肉粉”深受人们的欢迎。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶。这是一类专门分解蛋白质的酶，用它来对一些粗老硬韧的肉类进行嫩化，是一种最有效的方法。肉类的老韧主要由肉类中结缔组织的致密度大小、含水量的多少、弹力纤维的多少所决定。粗老干硬的肉类菜肴不但风味差，而且难于咀嚼...

02月28日
发酵过程控制染菌及防治

什么是染菌？发酵过程中除了生产菌以外，还有其他杂菌生长繁殖，影响目的产物产生。不同时间染菌对发酵的处理控制 1、种子培养期染菌：由于接种量小，生产菌在一开始不占优势，因而防御杂菌能力低，一旦染菌应将培养液作灭活处理倒掉。选用备用种子或倒种继续发酵。 2...

01月19日
乳糖不耐症与酶制剂

奶制品对我们每个人来说，都是日常生活中必不可少的一部分。奇怪的是，我们常常会听说某人一旦喝过纯牛奶之后就会腹痛、腹泻，而且这种反应绝对不是食物变质导致的。许多人遇到类似的情况，便会把责任一股脑怪罪到牛奶头上。那么，真的是某些人天生就和牛奶五行相克，还是其中另有他因呢？ ...

11月29日
养殖业饲料品质提升方案

近年来随着经济的发展人们生活水平的提高，人们对于肉类及畜牧产品的需求在迅猛的增加，由此促使了畜牧养殖行业的飞快发展，给饲料及相关行业的发展带来了机遇。目前我国饲料行业也已经进入整合加速期，下游养殖企业规模化程度不断提高，更加注重品质和安全。酶制剂用于饲料，不但能提高经济...

11月29日
蛋白酶在水产品加工中的应用

我国是水产品生产大国和消费大国，每天有大量的水产品下脚料废弃，既浪费资源，也造成环境污染。在水产品加工业方面，通过蛋白酶处理低值水产品和加工下脚料，使原料中的蛋白质充分水解获得丰富的氨基酸和蛋白肽等高级营养物质，可提高生产效率和产品质量，降低环境污染，丰富水产品市场。蛋白...

10月31日
酶制剂在面加粉工中应用前景广阔

随着科技的进步和应用研究的深入，以及高产量菌株的培育，酶制剂这种安全、高效的食品添加剂必将在面粉的工业化生产中发挥举足轻重的作用。

09月23日
咸味香精是怎样炼成的？

安琪咸味香精专用蛋白酶以内切、外切、定点剪切的方式分别从中间、两端、或特点氨基酸位点切开蛋白质肽链，从而产生释放出游离氨基酸，提高氨基态氮的含量，提高蛋白利用率。

08月30日
安琪木瓜蛋白酶及其应用

木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特...

07月27日
酶解法在肉类食品加工中的应用

肉类食品在人类每天的膳食摄入中占据十分重要的地位。传统的肉类食品加工方法包括腌制、干制、烟熏等，这些方法虽然操作方便，加工成本低，但不利于人体健康。随着人类生活水平的不断提高，人类越来越注重食品安全、食品风味和食品的营养价值。传统工艺在改良食品品质、提高食品营养价值和产品的...

03月29日
制粒技术及其在酶制剂生产上的应用

制粒技术在在固体酶制剂中，特别在饲料酶制剂中广泛应用。

12月28日