酶制剂

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  蛋白酶在水产品加工中的应用

      我国是水产品生产大国和消费大国，每天有大量的水产品下脚料废弃，既浪费资源，也造成环境污染。在水产品加工业方面，通过蛋白酶处理低值水产品和加工下脚料，使原料中的蛋白质充分水解获得丰富的氨基酸和蛋白肽等高级营养物质，可提高生产效率和产品质量，降低环境污染，丰富水产品市场。    蛋白酶在水产品...

  10月31日

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  酶制剂在面加粉工中应用前景广阔

  随着科技的进步和应用研究的深入，以及高产量菌株的培育，酶制剂这种安全、高效的食品添加剂必将在面粉的工业化生产中发挥举足轻重的作用。

  09月23日

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  咸味香精是怎样炼成的？

  安琪咸味香精专用蛋白酶以内切、外切、定点剪切的方式分别从中间、两端、或特点氨基酸位点切开蛋白质肽链，从而产生释放出游离氨基酸，提高氨基态氮的含量，提高蛋白利用率。

  08月30日

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  安琪木瓜蛋白酶及其应用

  木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医...

  07月27日

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  酶解法在肉类食品加工中的应用

       肉类食品在人类每天的膳食摄入中占据十分重要的地位。传统的肉类食品加工方法包括腌制、干制、烟熏等，这些方法虽然操作方便，加工成本低，但不利于人体健康。随着人类生活水平的不断提高，人类越来越注重食品安全、食品风味和食品的营养价值。传统工艺在改良食品品质、提高食品营养价值和产品的产业化方面存...

  03月29日

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  制粒技术及其在酶制剂生产上的应用

  制粒技术在在固体酶制剂中，特别在饲料酶制剂中广泛应用。

  12月28日

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  食品酶中的明日之星—TG酶

  一、什么是谷氨酰胺转氨酶     谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），又称转谷氨酰胺酶，是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对改善蛋白质的性质如：发泡性，乳化稳定性，...

  10月31日

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  新型生物酶在大豆蛋白饮料中的新应用

  植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉、坚果类的果仁及大豆等为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

  09月29日

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  酶制剂在食品烘焙中的应用

  随着科技的发展，酶制剂已不单单只应用于纺织业、化工业洗衣粉和动物饲料行业。现如今食品加工用酶被广泛应用，已经占到酶制剂市场的三分之一。而在食品中的应用拓展主要为食品焙烤，其涉及用酶种类丰富。

  08月27日

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  耐酸型高温淀粉酶在各领域中的应用

                随着淀粉深加工行业的发展，工艺条件的改变，酶的品种需要不断更新和完善，α-淀粉酶已经发展成为一个庞大而重要的工业酶制剂家族。根据酶性质的不同，可以把-淀粉酶分为耐热性α-淀粉酶、耐酸性α-淀粉酶、耐碱性α-淀粉酶和耐盐性α-淀粉酶。由于它们在特定条件下的稳定性，在有关工业中具有...

  04月30日

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