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食品酶中的明日之星—TG酶

一、什么是谷氨酰胺转氨酶谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），又称转谷氨酰胺酶，是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对改善蛋白质的性质如：发泡性，...

10月31日
新型生物酶在大豆蛋白饮料中的新应用

植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉、坚果类的果仁及大豆等为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

09月29日
酶制剂在食品烘焙中的应用

随着科技的发展，酶制剂已不单单只应用于纺织业、化工业洗衣粉和动物饲料行业。现如今食品加工用酶被广泛应用，已经占到酶制剂市场的三分之一。而在食品中的应用拓展主要为食品焙烤，其涉及用酶种类丰富。

08月27日
耐酸型高温淀粉酶在各领域中的应用

随着淀粉深加工行业的发展，工艺条件的改变，酶的品种需要不断更新和完善，α-淀粉酶已经发展成为一个庞大而重要的工业酶制剂家族。根据酶性质的不同，可以把-淀粉酶分为耐热性α-淀粉酶、耐酸性α-淀粉酶、耐碱性α-淀粉酶和耐盐性α-淀粉酶。由于它们在特定条件下的稳定性，在...

04月30日
腺苷脱氨酶

腺苷脱氨酶（ADA）是嘌呤代谢的必需酶，属于巯基酶,每分子至少含2个活性巯基，其活性能对氯汞甲酸完全抑制。ADA能催化腺嘌呤核苷转变为次黄嘌呤核苷，再经核苷磷酸化酶作用生成次黄嘌呤，其代谢缓和终产物为尿酸。 1、腺苷脱氨酶相关性质腺苷脱氨酶的本质是一种具有催化活性...

12月30日
安琪他汀类氧化还原酶

安琪他汀类氧化还原酶具有反应条件温和、操作简便、安全环保的明显优势，在他汀类药物中间体3,5-二羟基戊酸催化合成中取得显著效果。他汀类药物是羟甲基戊二酰辅酶A（HMG-CoA）还原酶抑制剂，该类药物通过竞争性抑制内源性胆固醇合成限速酶(HMG-CoA)还原酶，阻断细胞内羟甲戊酸代...

12月30日
核酸酶P1

核酸酶P1是一种含锌的金属酶，能够水解RNA和热变性DNA得到5'-核苷酸，广泛运用于核苷酸工业生产中，是具有重要应用价值的酶制剂。目前随着在婴幼儿奶粉及保健品领域的广泛应用，核苷酸市场变得越来越大。核酸酶P1(Nuclease P1，EC3．1．30．1)，又名5'-磷酸二酯酶，是一种含锌的...

12月30日
α-环糊精葡萄糖基转移酶

环糊精(Cyclodextrins，通常简称为CD)，是一类由淀粉或多糖在环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成的由D-吡喃葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键首尾相连的环状化合物的总称。本文对α-环糊精葡萄糖基转移酶的作用机理及下游产品生化特性进行了阐述。一、环糊精的组成和结构环糊...

12月30日