面包冷冻面团技术解决方案

    冷冻面团技术就是将面包正常生产过程中的某个工序中断后而得到的面团或面包半成品进行急速冷冻(-30℃以下),再在-18℃以下进行贮存的技术。冷冻面团的保质期(-18℃以下贮存)可达到3-6个月,通常在3个月内可将面团使用完。

 

 

产品分类及特点

    根据工艺不同,冷冻面团可以分为:未发酵冷冻面团、预发酵冷冻面团、预烘烤冷冻面团、全烘烤冷冻面包等。

    产品特点:长久锁住新鲜;集中量化生产,门店按需制作 ;实现连锁经营管理;节约劳动力,节约门店设备。

 

产品推介

安琪半干酵母         2.5-3%
安琪F-99改良剂    1%
 

安琪半干酵母在冷冻面团中的优势

品质稳定

    耐冷冻,在-18℃贮存品质非常稳定,可避免鲜酵母因储存运输条件限制带来的品质波动。

 

面包体积大、风味好

 

    相比即发干酵母,用半干酵母冷冻面团制作的面包成品体积大、风味好。适合面团搅拌后期加入,延缓发酵半干酵母水分含量较高,流动性好,易于分散到面团中,适合面团搅拌后期加入,以延缓酵母在搅拌过程的发酵,保持冷冻面团的品质。


抗冷水性能好

    冷冻面团要求面团的温度要控制在20℃以下,一般会用冷水和面,半干酵母的抗冷水性能好,更适合冷冻面团工艺要求。 
 

安琪F-99冷冻面团改良剂的优势

    弥补面粉筋力的不足

    能有效的提高面团的稳定性能、延长冷冻面团的贮存时间

    提高面团的产气能力、增大面包的体积

    I缩短面团的发酵时间 
 

预分割冷冻面团工艺

    将面团搓圆或短棒后急冷冻,需要时取出解冻成型的工艺。

 

咨询服务
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