麻球全攻略——体积更大、少掉芝麻的秘密！（内含做法技巧教程）

麻球全攻略——体积更大、少掉芝麻的秘密！（内含做法技巧教程）

 

安琪，创新健康生活高品质芝麻球全攻略安琪课堂

芝麻球又称麻团，是一种著名的汉族小吃，属于油炸面食的一种。主料为糯米，寓意团团圆圆，口感微甜。作为一款传统的油炸点心，传统制作非常繁琐且带来诸多不稳定因素。如何做出更大更美味的芝麻球？今天为你揭晓——本期内容看点——1、体积更大！芝麻球制作方法2、制作高品质芝麻球的秘密武器3、【技巧】芝麻球关键工艺控制要点
体积更大——芝麻球制作方法

1、混合先将芝麻球稳定剂膨松剂与白糖混合均匀，再加入水充分搅拌均匀至粘稠状（水量根据糯米粉酌情增减）。
2、搅拌加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可。
3、静置盖上保鲜膜静置5-10分钟,可以避免粘手。
4、分割、搓圆、成型分面团（以40g为例），搓圆，沾上芝麻，做多了可以放入冷冻或速冻（密封，以防水份流失）。为保证效果，不建议在常温下太久（建议2小时内制作完）。
5、炸制分两个阶段油炸——第一阶段：刚下锅油温建议在150-160℃，大概2分钟漂起。漂起来后需不停的翻动或淋油让体积不断增加。第二阶段：6分钟后可升温到180℃炸制定型。（因为油炸锅升温慢，若使用升温快的炸锅，升温时间可延后，最后高温炸制2分钟定型即可）。芝麻球成品

提升体积、少掉芝麻的秘密武器经过反复试验和研究，安琪推出芝麻球膨松剂稳定剂（未添加明矾），能够赋予芝麻球良好的油炸急涨性，炸出的芝麻球体积更大，酥脆适口，少掉芝麻。
芝麻球稳定剂膨松剂添加量：建议添加1.5-2％安琪芝麻球膨松剂对成品体积的效果对比安琪芝麻球膨松剂使用安琪复配芝麻球稳定剂膨松剂大大降低了生产经营者的操作难度，提高生产效率，制作高品质产品。选择安琪芝麻球膨松剂的五大理由1、赋予芝麻球良好的油炸急涨性，膨胀力大，不开裂，炸后不塌架

 

 

2、内部空心状，酥脆适口3、颜色金黄，不掉芝麻4、可做冷冻面团5、所有原料符合GB2760-2014，安全更放心速冻食品厂、早餐、快餐等企业佳选
【技巧】芝麻球关键工艺控制要点1.不同糯米粉对比：要选择纯度高的糯米粉2.加糖量：加糖量少易开裂，推荐加糖量40%以上。建议不要使用糖粉。3.搅拌：使用机器制作时，搅拌过程全部使用慢速，忌用中高速。4.储存的影响：需密封储存，若不加包装储存的产品容易裂口，影响体积。也是制作好的产品不要暴露在空气中太久的原因。5.油炸温度：选择150-160℃下锅，最后再升温定型产品形状更好。（低油温下锅容易出现产品变形，高温下锅容易出现开裂）掌握以上工艺，轻松炸制出美味的芝麻球！