安琪推出全新的披萨专用酵母及披萨预拌粉


        在5月上海焙烤展上安琪推出了全新的披萨专用酵母及披萨预拌粉等产品,该产品独特的酵母性能,满足了披萨工厂大批量生产以及各类饼店、酒店、餐饮行业小批量生产披萨的专业化需要。

 


            

披萨专用酵母

产品优势
1、使面团具有更好的延展性,便于披萨成型,节省时间。不会任意回缩成椭圆形;
2、 改善面团的发酵风味;
3、产品稳定,适合各种工艺披萨制作,使您的披萨拥有良好口感,更轻、薄、脆, 咬断性好。

添加量:根据需要添加,隔夜冷藏法建议添加量为0.4%。
包装规格:500克*20


安琪披萨酵母对面团延展性的提高

上图中,使用了开酥机使面团的厚度相同,检测面团的延展性。为了便于比较上下方对应的箭头相同的长度,根据测量计算,可提高10%以上的延展性。


安琪活性干酵母(披萨用)使用示例


制作配方

注:以上配方为隔夜法制作的披萨面团。


制作步骤
•       将酵母、盐和面粉加入搅拌机中,慢速1分钟搅拌均匀
•       调整水温,将水和橄榄油同加入面粉中,慢速搅拌8分钟,转为快速搅拌至面团充分扩展,控制面团温度在23-25度
•       取出面团,将面团放到桌面上松驰30分钟
•       分割面团250克/个,搓圆,放入塑料盒,密封好(防止长时间发酵表面变干)
•       再放到4度冷藏发酵箱中发酵24-72小时待用(即面团的成熟,产生风味)

 

披萨的制作及装饰
第一步面团的展开:用铲刀取面团时应保持面团的完整性,放在撒有面粉的桌面上,手指并拢开始压面团,用指腹从靠近身体的一端向远端排气压平,然后面团转90度,再按照相同的方法操作,这之后放在双拳头上撑开,操作方法如下图:


④成品披萨

 

 

百钻披萨预拌粉

简介
安琪还针对广大餐饮行业、超市生鲜系统等开发了百钻披萨预拌粉,该产品大大简化了披萨的配料工艺,使您不具备技术条件也能方便地做出高品质的披萨饼坯。

包装规格:900克*10


产品优势

•    更方便。由于已经经过科学配比,只需要将预拌粉与面粉、橄榄油和水混合,即便是新手也能够快速做出高质量的披萨。

•     操作性好,节省时间。使用百钻披萨预拌粉的面团更容易展开,不易回缩,提高制作披萨饼底效率;

•     成品高质量。烘烤更易着色,保持更多水分,饼底更薄脆,口感更好;

•     更广的适用性。满足饼店、餐饮、超市生鲜部、酒店等小批量制作披萨的需求。

制作配方

 

相关内容