无需洪荒之力,轻松搞定甜酒酿

  甜酒酿富含丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。有开胃提神、活气养血等功能,是老幼均宜的营养佳品。


原料很简单:糯米、安琪甜酒曲


米酒的制作方法   很简单


1、浸泡    将糯米(也称江米)淘干净放入清水淹没6-12小时(冬天略长),将浸泡的米粒拿起一粒从中掰开,米粒中间无白即可。



2、蒸熟  将浸泡好的糯米沥干水后,蒸熟。(注意一定是蒸,不能用煮的,不要有硬米心)


3、摊凉拌曲   用冷开水将蒸熟后的糯米(或米饭)摊开冲洗降温至温热(约30度左右,糯米温度过高会导致酒酿发酸),做到米粒之间不粘连为好。然后撒入安琪甜酒曲拌匀。


4、搭窝发酵  将拌曲后的糯米放入容器中压紧抹平。容器中间搭窝留一个圆孔,然后将容器封口,放在温暖的地方(30℃左右)发酵24-36小时有酒香味即熟。



醪糟冷藏后食用,口味更佳



香甜小秘籍:

1、所有器皿用具都必须仔细清洁,不能留有任何油渍或者其他不洁物质,以免引进杂菌,影响发酵。

2、拌入酒曲时米温一定要低于30摄氏度;

3、放入容器发酵时,米饭厚度不要太深,最厚不宜超过50厘米。

4、使用安琪甜酒曲,剩饭也可做米酒,虽然酒味没有那么重,但是味道也很香甜。


制作好的米酒,关键在于酒曲的选择。酒曲是微生物菌种----根霉菌制成,菌种是否纯正、卫生,直接关系到米酒制作的成败及口感的稳定性。




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