无需洪荒之力，轻松搞定甜酒酿

2016-08-26

　　甜酒酿富含丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。有开胃提神、活气养血等功能，是老幼均宜的营养佳品。

原料很简单：糯米、安琪甜酒曲

米酒的制作方法很简单

1、浸泡 将糯米（也称江米）淘干净放入清水淹没6-12小时（冬天略长），将浸泡的米粒拿起一粒从中掰开，米粒中间无白即可。

2、蒸熟 将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。（注意一定是蒸，不能用煮的，不要有硬米心）

3、摊凉拌曲 用冷开水将蒸熟后的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（约30度左右，糯米温度过高会导致酒酿发酸），做到米粒之间不粘连为好。然后撒入安琪甜酒曲拌匀。

4、搭窝发酵 将拌曲后的糯米放入容器中压紧抹平。容器中间搭窝留一个圆孔，然后将容器封口，放在温暖的地方（30℃左右）发酵24-36小时有酒香味即熟。

醪糟冷藏后食用，口味更佳

香甜小秘籍：

1、所有器皿用具都必须仔细清洁，不能留有任何油渍或者其他不洁物质，以免引进杂菌，影响发酵。

2、拌入酒曲时米温一定要低于30摄氏度；

3、放入容器发酵时，米饭厚度不要太深，最厚不宜超过50厘米。

4、使用安琪甜酒曲，剩饭也可做米酒，虽然酒味没有那么重，但是味道也很香甜。

制作好的米酒，关键在于酒曲的选择。酒曲是微生物菌种----根霉菌制成，菌种是否纯正、卫生，直接关系到米酒制作的成败及口感的稳定性。