百钻稀奶油性能测试报告

    评价一款稀奶油质量好坏，需要从稳定性、口感、打发状态、颜色等多方位做全面的测试。

    经过多方面对比测试，百钻稀奶油成型稳定、奶味醇厚、质地洁白，是非常适合中国消费需要的一款高性能稀奶油。

一、百钻稀奶油稳定性如何？
1. 稳定性是相对性的，基本上市面上纯乳脂的稀奶油以进口为主，相比植脂的稀奶油都存在稳定性相对差一些，一般都会添加一些胶体例如卡拉胶、乳化剂等提高乳脂稀奶油的稳定性。

2. 有些进口地的稀奶油为适合国内市场现状，添加还原乳、胶体、乳化剂等成分来提高稳定性，欧洲的稀奶油因欧盟标准更高一些，添加剂使用量更少，稳定性大体相当。

3. 乳脂含量越高，稳定性越强，百钻稀奶油乳脂在35%，稳定性对比30%左右的稀奶油稳定性更好一些，性价比相对更高。

4. 提高稳定性的方法：
A、稀奶油在4摄氏度搅打稳定性最好；
B、使用中速搅打，能提高稳定性；
C、适当添加糖粉（8-10%）也可以提高稳定性。
D、在搅打时少量添加一些黄原胶粉也可以增加稳定性。

二、百钻稀奶油口感如何？
口感因人而异，百钻稀奶油产品从法国原装进口，化口性好，奶香味适中柔和、后味醇厚；更加能突出水果本身的风味，经多人盲测，被大多数销售者所接受。

 
三、百钻稀奶油打发状态如何？
因产品本身配料只有稀奶油、卡拉胶，打发时间较短，视打发量和设备，一般采用中速打发3分钟左右即可、效率较高、打发量大。因打发时间相对短一些，稳定性相对更好，适合蛋糕抹坯及裱花造型。
 

（2号为百钻稀奶油）
四、百钻稀奶油颜色如何？
因奶源地不同、配料不同；打发后颜色洁白，更能突出抹面后的视觉效果、与其他果馅调色后更能突出水果本身的颜色，不会出现抢色情况。

(2号为百钻稀奶油）
 
五、常识-------乳脂稀奶油如何打发？
1.稀奶油本身在4℃左右，环境稳定控制在22℃以下较好，若环境温度较高不易控制，可以在搅拌缸下方冰水浴冷却。稀奶油一般采用中速打发，添加8-10%糖粉（推荐使用糖粉更好溶解、细砂糖亦可），搅拌容器洁净（不能粘水和油）、打发后尽快使用完，不能使用完请密封后放置在冷藏柜，二次使用慢速搅拌后再使用。

2.一般制作慕斯产品，打发度在6-7成（湿性发泡）；蛋糕产品抹面打发度控制在7-8成（中性发泡）；蛋糕裱花打发度在8成左右（干性发泡）。
 
六、稀奶油如何正确储存？
稀奶油需要冷藏0-6℃储存，切勿冷冻，冷冻后分层、奶油析出，不能使用；稀奶油升温后（≥8℃）变得浓稠、不容易从包装中取出，打发量低甚至完全不能打发，使用效果大大降低。 

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