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百钻稀奶油性能测试报告

2016-09-03    luobin

    评价一款稀奶油质量好坏,需要从稳定性、口感、打发状态、颜色等多方位做全面的测试。

    经过多方面对比测试,百钻稀奶油成型稳定、奶味醇厚、质地洁白,是非常适合中国消费需要的一款高性能稀奶油。

一、百钻稀奶油稳定性如何?
1. 稳定性是相对性的,基本上市面上纯乳脂的稀奶油以进口为主,相比植脂的稀奶油都存在稳定性相对差一些,一般都会添加一些胶体例如卡拉胶、乳化剂等提高乳脂稀奶油的稳定性。

2. 有些进口地的稀奶油为适合国内市场现状,添加还原乳、胶体、乳化剂等成分来提高稳定性,欧洲的稀奶油因欧盟标准更高一些,添加剂使用量更少,稳定性大体相当。

3. 乳脂含量越高,稳定性越强,百钻稀奶油乳脂在35%,稳定性对比30%左右的稀奶油稳定性更好一些,性价比相对更高。


4. 提高稳定性的方法:
A、稀奶油在4摄氏度搅打稳定性最好;
B、使用中速搅打,能提高稳定性;
C、适当添加糖粉(8-10%)也可以提高稳定性。
D、在搅打时少量添加一些黄原胶粉也可以增加稳定性。

二、百钻稀奶油口感如何?
口感因人而异,百钻稀奶油产品从法国原装进口,化口性好,奶香味适中柔和、后味醇厚
;更加能突出水果本身的风味,经多人盲测,被大多数销售者所接受。

 
三、百钻稀奶油打发状态如何?
因产品本身配料只有稀奶油、卡拉胶,打发时间较短,视打发量和设备,一般采用中速打发3分钟左右即可、效率较高、打发量大。因打发时间相对短一些,稳定性相对更好,适合蛋糕抹坯及裱花造型。
 

(2号为百钻稀奶油)
四、百钻稀奶油颜色如何?
因奶源地不同、配料不同;打发后颜色洁白,更能突出抹面后的视觉效果、与其他果馅调色后更能突出水果本身的颜色,不会出现抢色情况。

(2号为百钻稀奶油)
 
五、常识-------乳脂稀奶油如何打发?
1.稀奶油本身在4℃左右,环境稳定控制在22℃以下较好,若环境温度较高不易控制,可以在搅拌缸下方冰水浴冷却。稀奶油一般采用中速打发,添加8-10%糖粉(推荐使用糖粉更好溶解、细砂糖亦可),搅拌容器洁净(不能粘水和油)、打发后尽快使用完,不能使用完请密封后放置在冷藏柜,二次使用慢速搅拌后再使用。


2.一般制作慕斯产品,打发度在6-7成(湿性发泡);蛋糕产品抹面打发度控制在7-8成(中性发泡);蛋糕裱花打发度在8成左右(干性发泡)。
 
六、稀奶油如何正确储存?
稀奶油需要冷藏0-6℃储存,切勿冷冻,冷冻后分层、奶油析出,不能使用;稀奶油升温后(≥8℃)变得浓稠、不容易从包装中取出,打发量低甚至完全不能打发,使用效果大大降低。 

 

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(周一到周六8:30-17:00)


 

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