【开店宝典】早餐店开店分析及注意事项

开店分析:

早餐店选址宜在大型住宅小区内或人流量大的交通要道。

早餐选择的品种一定要方便快捷，吃时不占用很多时间，因为大多数在外吃早餐的人都要忙着赶时间上班。所选品种要适合当地消费者口味和饮食习惯的品种，如：包子加豆浆，或烧饼、油条加豆浆，重庆小面、米粉等常见的传统早餐食品都是不错的选择。

大多数上班的人都是带着早餐走，因此要准备早点专用的饭盒和塑料袋。

如果不开店,也可以选择早餐车经营,早上在一些写字楼附近或者小区门口,或者公共汽车站经营,也有不错的收入。

眼下,城市早餐业红红火火,但农村不少地方早餐业依然是一片空白,很多数千人的行政村找不到一家早餐店,因此也可以考虑在农村开早餐店。

包子、馒头、面条、米粉、米线、油条等也可以根据当地消费者饮食习惯进行选择。(创业第一步网提示:创业有风险,项目要认真比对考察,谨防受骗)。

根据调查，我国早餐的形式大概分以下几种：

（1）传统型：就是按传统早餐形式吃馒头、稀饭、油条、包子、咸菜、酱豆腐，虽有热量，但蛋白质差，含钙量低，与合理的营养标准相差很远。

（2）速食型：牛奶加鸡蛋或牛奶加面包。牛奶加鸡蛋，蛋白质12克，热量200千卡，达不到正常需求量；牛奶加面包，特别是果料面包，含糖分太多，易使血糖很快升上来，又很快降下去，早上不到10点，就会感到饥肠辘辘。

（3）西餐型：一份三明治加一杯咖啡或一个汉堡包加一杯奶茶。这种西式早餐的最大缺点是油脂和糖的含量高，热量高，缺少蔬菜。另外，咖啡和茶会影响铁的吸收，所以最好在饭后或中间休息时饮用。

（4）营养型：注意营养均衡，蔬菜、肉类、蛋、奶、水果、谷类等食物要搭配得当。肉、蛋、奶和谷物保证了充足的蛋白质、碳水化合物和脂肪，蔬菜和水果补充人体所需的维生素和必需的微量元素。

一般而言，我们选择其中的传统型和速食型品种，这种投资少，见效快，便宜好吃，一般的市民都能接受。

常见早餐店种类：

包子店：

一个小小的包子店大家可不要小看它，据统计，一个包子铺的月收入在5000元左右，如果有特色，而且地段好的话，月收入甚至可以达到上万，特别是那些没有什么技能的朋友们，开一家包子铺是不错的选择。包子是从古至今食物的一种，不存在发展的弊端，只要自己用心经营，一定会让自己的包子铺带来不少的收益。

开个包子店主要自制、销售包子、烧卖等面食，投资不大，简单点一万多就可以，高档一点的也不过几万块，但收入一点也不少，只是选的地址好，包子味道不错，一个月回本也不稀奇。

注意：包子店的选址很重要，一定要选择人流多的地方，也就是学校附近或者是在小区周边，而不应该是租金比较贵的繁华地段，一定要给自己的消费者群体进行人员定位才是很关键的，选址是决定客流量的一个关键。最好选择在上班族密集的位置，早上和晚上是不错的买卖时间，把握好这两个时间，就等着赚钱吧！

面条油条早餐店：

中国十大面条：兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和武汉热干面。

米粉比较出名的种类有桂林米粉、过桥米线、螺蛳粉、牛肉粉、酸辣粉及其它地方米粉等。

粥店：

食粥是中国人一种传统的饮食习惯，已有数千年历史，是人们的主要饮食之一，其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。粥铺的利润高吗?经调查研究表明，投资“粥”业是一个风险小、用途广、市场前景可观，回报率高的产业之一。

开一间“粥店”投资不大，租一间２０平方米左右的门房，桌子、椅子１０套左右，不锈钢餐具５套，加工煤气炉和一些餐具等投资大约３０００元，夫妇二人可共同经营，如生意红火可再雇一两名小工。这类小型“粥吧”日均营业额如达到４００元以上，每天纯收入可达２００元左右，年利润相当可观。经营的关键是品种尽可能多一些，以适应不同口味食客的要求，另外注意清洁卫生，早、中、晚餐最好都对外营业。

早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。

煎饼果子店：

北京、天津人十有八九都喜欢煎饼果子，近几年最出名的就是黄太吉，不过那对于我们都是传说。

煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。

煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从80年代才开始从天津引进。

煎饼口味的根源=淀粉面粉大口满足感+鸡蛋的香味+薄脆（果子）的脆感+灵魂之酱料与香料

煎饼果子以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或薄脆，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同．味道也很好。

炸饼模店：

利用炸饼模炸制饼类食品销售无需专业店面，有一个占地2平方米的小摊即可，主要使用原料：面粉、糯米粉、玉米、红薯、南瓜、马铃薯、黄豆、花生米等农副产品。主要工具：炸饼模、煤炉（或燃气灶）、油锅、盆、桶等，除了场地租金外，一般投资500元即可。　

利用炸饼模制作的红薯丁饼、甜甜南瓜饼、香脆土豆丁饼、香脆黄豆饼等，视各地消费水平不同及有无竞争者售价0.5-1元/个。以一斤红薯为例，市价一般在0.2-0.5元/斤，一斤红薯可做10个左右红薯丁饼，收入5元，红薯耗油及辅料总计约2.5元，每个纯利在0.25元左右，其他品种的利润也差不多，这样炸制2-3个品种，日售200个左右，纯利可达60元以上。同时利用现成的煤炉、油锅等晚上还可以加工油炸“串串香”，这样月纯利润可保证在3000元左右。　

早餐赚钱四要素：

1、味道:香。如果过路的人很远就闻到你店里的食物香味的话,生意肯定会很红火的。

2、价格:城镇大部份家庭的早餐都在上班途中随机购买,所以价格是工薪族极其重要的选择条件。

3、卫生:好的卫生及环境不但让越来越重视健康的民众放心,还让购餐者产生好心情,并进而对早餐店产生好感。

4、服务:善良、好客、贴心、周到的服务永远是服务业竞争的制高点。服务是有价的:好的服务,东西贵一点顾客也乐意去,因为他得到了满意这个附加的价值。

开早餐店注意事项：

1、虽说早餐市场很大,但早餐的卫生状况也一直存在问题,特别是一些小吃摊。因此,经营早餐一定要注意卫生。卫生包括食品的清洁卫生和经营者的个人清洁卫生。个人着装要整洁、干净,店面(餐车)一定要干净整洁,没有油污,餐具一定清洗消毒干净,要摆放整齐,拿过钱的手不要直接再去取食品……要有良好的食品卫生习惯。

2、早上七八点钟,是早餐店生意最热闹的时段。因此要提前准备,以避免手忙脚乱。

早餐店经营策略：　

1、摊点选在市场、车站、学校等场所，上、下班人流多的厂区、住宅密集区也是好地方，如不定点销售，推车销售流动服务也好。

2、早餐店主要供应早餐，但有些品种也可全天销售），可根据实际情况而定，这样可增加不少收入。　

3、开早餐店要视当地的原料来源、价格、成品销售，选择2-3种早点并灵活改进配方，增加花色品种，力求加工和当地早餐店相同的产品，从而扩大销量，提高市场占有率；　

4、制作食品要讲究卫生，制作者要穿着整齐、干净；注意选用新鲜质好的原料，作出的成品当天销售完，不能过夜。