原辅料--和面--压面、成型--发酵--汽蒸

① 和面：将所有的原辅料一次加入和成面团，干酵母用量0.4%，鲜酵母用量1%左右，加水量38%~40%，和好的面团温度一般应控制在28℃。

② 成型：馒头成型由馒头成型机完成，家庭制作由手工完成，根据需要制成各种形状和大小的馒头坯。

③ 发酵：在温度30~32℃、湿度75%~80%的条件下让面团发酵35分钟。没有恒温、恒湿条件的，也可以采取其他相应的保温措施。

④ 汽蒸：面团发酵完成以后，沸水上笼蒸20分钟。

用一次发酵法生产馒头，具有工艺线路短、生产周期短、生产效率高、劳动强度低等优点，并且生产出的馒头有很好的咀嚼感。因此，该方法被许多馒头厂家广泛使用。

部分原辅料--第一次和面--第一次发酵--第二次和面--压面、成型--第二次发酵--汽蒸

① 第一次和面：取30%左右的面粉加入所有的干酵母，再加上50%左右的水（加水量以第一次所加面粉量计），和成面团。

② 第一次发酵：和好的面团在温度26~28℃、湿度70%~80%的条件或温暖的自然条件下发酵8~12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度灵活调节。

③ 第二次和面：将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加40%的水（以第二次所加面粉量计）和面。

④ 压面、成型：面团和好后，进行压面、成型，制成馒头坯。

⑤ 第二次发酵：成型后的面团在温度28℃、湿度70%~80%的环境中发酵60分钟左右。

⑥ 汽蒸：发酵好的面团，沸水上笼蒸20分钟。

二次发酵方法发酵时间长、让酵母有时间在适宜的条件下充分活化和繁殖，因而可以产生明显的香甜风味和营养物质，生产出的馒头柔软，具有微细的海绵体结构，另外，发酵时间可以根据生产时间的实际情况灵活变动。与老面发酵相比，该工艺简单实用，不需加碱，可以明显降低原料成本。