安琪面条改良剂及应用实例
应用特点
延缓湿面条褐变时间； 增加湿面条的干爽性，防粘黏； 提高面条的口感，咀嚼性和爽口性； 减少面条的断条率； 改善面条煮制中的糊汤性，不糊汤； 提高面团的吸水量。
配料
黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、单，双甘油脂肪酸酯、木聚糖酶、淀粉、谷朊粉。
使用方法
将本品缓慢加入水中溶解成胶状液，再加入面粉和面。添加量：0.5-0.7%应用实例
饺子皮制作过程
1.准备原料（中筋粉1000g / 温水500-550g / 盐10-20g / 安琪生湿面制品改良剂5-7g）
2.安琪生湿面制品改良剂化入温水
3.加入面粉和盐，充分地和面揉面
4.将面团松弛30分钟
5.使用压面机压片并用模具成型，或揪成剂子手工擀制成面皮
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