旋风面包

旋风面包

  原料:

  A.墨鱼面团

  高筋粉1000g

  百钻白砂糖210g

  蛋250g

  安琪耐高糖酵母12g

  安琪面包改良剂10g

  水400g

  盐10g

  奶粉60g

  墨鱼粉20g

  百钻稀奶油120g

  B.甜面团

  面团

  种面

  高筋粉700g

  百钻白砂糖50g

  安琪耐高糖酵母12g

  安琪面包改良剂10g

  全蛋250g

  水150g

  主面

  高筋粉300g

  百钻白砂糖160g

  奶粉60g

  盐10g

  水250g

  百钻稀奶油120g

  C.奶油肉松

  肉松200g

  百钻稀奶油200g

 

  制作方法:

  A.墨鱼面团

  1.将面粉、水、糖、奶粉、酵母、改良剂、蛋、魔芋粉、盐倒入面缸中先慢速拌匀再快速打至九成筋

  2.加入淡奶油拌匀至十成筋起缸,松弛30分钟,分割50g/个。

  B.甜面团

  1.中种:高粉、糖、酵母、改良剂、全蛋、水慢速搅拌成团。

  2.快速1分钟稍光滑。

  3.取出装入容器发酵2小时。

  4.主面:面种、糖、水搅拌至糖溶化。

  5.高粉、奶粉、加入。

  6.慢速搅拌成团。

  7.快速搅拌至9成筋度。

  8.加入淡奶油、盐。

  9.慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃。

  10.基本发酵30分钟。

  11.分割每个60g搓圆。

  12.中间发酵20分钟。

  C.整形

  1.先将80g甜面团和80g墨鱼面团何在一起擀开。

  2.抹上60g奶油肉松馅。

  3.卷成圆柱形摆盘。

  4.进发酵柜发酵。

  5.发好后唰蛋液撒上芝士碎。

  6.入炉烘烤

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