【配方制程】椰香凤梨慕斯



将细糖、黄油烧至焦香,降温后加入其他原料拌合,入模焙烤180℃\170℃烤至金黄


两种果泥与细砂糖混合加热至50℃,再把泡软的吉利丁片加入溶化即可





先将黑巧克力融化,拌合熟椰丝,薄脆片即可。冻硬压碎。


将果泥、细糖、蛋黄、淀粉香草荚混合煮成酱状,降温后加入吉利丁片和打发的稀奶油与椰子酒。


巧克力与可可脂分别熔化再混合,35-38℃喷面


推荐:百钻稀奶油——源自法国牧场

相关内容