可以显著增大包子体积，改善表皮光泽，使包子表皮更光滑、洁白、柔软，有效延缓包子面皮老化；改善包子皮的组织结构，使包子皮的口感更好，更细腻；同时可以缩短包子的醒发时间，提高了生产效率；配方的严格规范也消除了生产企业使用中的食品安全顾虑。

无铝害包子泡打粉

一定量的泡打粉可以辅助产气，协同酵母的膨松作用。传统的泡打粉通常是以铝明矾、磷酸盐为原料配制而成。含铝、磷酸盐食品添加剂在其中的使用很容易造成铝元素、磷酸根的大量超标，对人类身体造成危害。

对此，安琪开发了包子泡打粉、无磷泡打粉等新型产品，既满足了包子加工的技术需求，又从根源上杜绝了铝元素和磷酸根的安全隐患，保证了包子产品的安全合法。

开花包子馒头预拌粉

为了实现包子、馒头开花的安全化工业生产，安琪研发人员借鉴二次发酵的工艺，创新性开发出开花包子（馒头）预拌粉。消除叉烧包的连续接种的操作难点，让过程简单化、数据化，通过预拌粉的配合使用，可以使叉烧包稳定开花，推动了产品的机械化规模生产，又一次实现了传统食品的工业化。

包子调馅技术

味是包子的灵魂，自古以来馅心的制作都是备受经营者关注，也是赢得口碑，占领市场的关键。在物质食材极大丰富，文化交流日益频繁，中西口味激烈碰撞的今天，消费者对馅心提出了更高要求。突出食材本味，追求汤汁丰富，提高入口鲜度，融合菜肴口味；同时，经营者又要求馅心制作简单化、方便化。

包子鸡精

在传统的增鲜、保汁手段运用到极致的情况下，如何进一步增加馅料的头香和保汁能力成为迫切的问题。

为此，安琪公司组织科研人员，反复论证开发出了一款包子专用鸡精，添加酵母菌破壁后的细胞壁，利用细胞壁多孔的吸附作用，酵母多糖的特殊性能，抽提物的增鲜效果，进一步提高了馅料的鲜度和保汁能力。同时，细胞壁等多糖的加入，还可以进一步提高肉馅的入口Q性和劲道，让味蕾的口感更佳。

馅旺

馅旺是一款添加了天然调味物质——酵母抽提物（简称YE）的复合调味品。酵母抽提物是新一代天然调味物质，它来源于酵母，具有和肉汤类似的鲜美的味道。酵母抽提物是食品配料，不是食品添加剂，可以直接食用，且没有使用范围及添加量的限制。

酵母抽提物在调味品中的运用，有效解决了馅心调制过程中的肉质及食材本身的异味问题；大大提高了馅料的鲜味，达到降盐淡盐的效果。其耐高温的特性更是契合了包子的蒸煮成熟工艺，一改其他提鲜物质脆弱的加工性能，降低了馅料制作过程和蒸煮过程中的难度；口味上也比较丰富，分为鸡肉味、猪肉味和牛肉味。

复合调味料

复合调料有利于食品加工厂、连锁品牌以及众多的个体从业者形成统一、稳定的口感，实现配方和工艺的标准化、统一化，安琪已经开发出了鲜肉包子调馅料、青菜包子调馅料、香辣包子调馅料等。

充分利用地方特色食材也是包子馅料的一个重要发展方向，如小龙虾馅等。

速冻包子探讨

速冻包子目前在市场上需求强劲，包括速冻包子和速冻生坯包子两种形式。

速冻包子